自发粉做【油条】
这款油条配方是泡打粉版的,放凉了也没有变成软趴趴的,非常好吃。 晚上和面,早上油炸,简单方便,配一杯豆浆,绝配 (๑>
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步骤1/18
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准备食材
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步骤2/18
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除清水以外的食材,都放入大碗中混合均匀。
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步骤3/18
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分3次加水,用筷子慢慢搅拌。
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步骤4/18
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面粉的吸水性不同,不要一次都倒进去,预留20g水,观察一下面团的软硬程度再说。
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步骤5/18
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戴一次性手套,混合成面团。如果干了就加水,稀了就加面粉,要和成像耳垂那么柔软才行。
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步骤6/18
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将面团揉光滑,面团不粘手。
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步骤7/18
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在面团表面刷油
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步骤8/18
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盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8小时。(我都是晚上和面,放冰箱冷藏过夜,第二天早上油炸。)
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步骤9/18
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第二天取出碗,让面团静置回温。夏天静置10分钟,冬天30分钟。然后在硅胶垫上撒面粉防粘,再取出面团放在上面。
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步骤10/18
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用手掌压扁
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步骤11/18
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用擀面杖擀长,擀薄,尽量不要擀宽,不然锅太小了,油条太长了,炸出来就不直了。
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步骤12/18
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切成2根手指宽的面片
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步骤13/18
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两个面片摞在一起,筷子蘸面粉,在中间压一下
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步骤14/18
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将油条两端捏一下,避免油炸的时候散开。
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步骤15/18
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锅内多倒点油,大火烧到7成热。揪一小团面放进油锅,会马上浮起来就到位了。
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步骤16/18
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放入油条的时候,捏住两头拉一下,稍微拉长一点再下油锅。不停用筷子翻动,炸至金黄捞出。
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步骤17/18
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喜欢焦脆口感就多炸一下~
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最后一步
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成品图~
1.自发粉可以用中筋面粉或者高筋面粉代替,但是不能用低筋面粉。
2.面团如果粘手,就是水加多了或者是没揉到位,水分都被面团吸收了就不会粘手。
3.面团松弛时间长一点,延展性就好些,擀面皮不会回缩,油条膨胀状态也好,就会有空心。
4.油温低了,油条就没有空心,不抛酥;
油温高了,油条外面糊了,里面还不熟。油温的控制很重要。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-20
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