全麦乳酪花球面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 213g

、

全麦粉 38g

、

细砂糖 15g

、

耐高糖酵母 3g

、

盐 4g

、

奶粉 13g

、

水 175g

、

黄油 20g

、

馅料：

、

奶油奶酪 200g

、

葡萄干各种果干 40g

、

各种坚果 40g

、

火腿炒 60g

、

孜然粉适量

、

黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料，黄油和奶油奶酪提前室温软化
步骤2/20 点击查看大图
水酵母放入面包桶搅匀，冬天静置3-5分钟
步骤3/20 点击查看大图
放入面粉全麦粉，覆盖着酵母水，再放奶粉和糖（糖不可与酵母直接融合）盐放一边，开始搅拌
步骤4/20 点击查看大图
搅拌成团完全融合加入软化的黄油继续搅打
步骤5/20 点击查看大图
打至能出膜即可
步骤6/20 点击查看大图
整理压扁，贴面盖保鲜膜，发酵60分钟左右，至两倍大，不看时间看状态有条件的发酵箱，温度27度湿度75%，温度每低一度时间延长15分钟，反之高一度减少15分钟，当然温度上下最好相差别太大
步骤7/20 点击查看大图
发酵的时间，把奶油奶酪打至蓬松
步骤8/20 点击查看大图
放入葡萄干坚果碎拌匀即可
步骤9/20 点击查看大图
突然想吃咸口味了，分点奶酪加点火腿放了孜然粉黑胡椒粉拌拌，口味自己调节
步骤10/20 点击查看大图
发酵好的面团，取出轻轻拍扁排气
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均分5等份
步骤12/20 点击查看大图
整理收圆，盖上保鲜膜松弛30分钟
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松弛好的面团压扁
步骤14/20 点击查看大图
放馅料，包包子一样包好
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全部包好，收口朝下，夏天直接盖上保鲜膜室温发酵
步骤16/20 点击查看大图
冬天可以放烤箱，底下烤盘放热水促进发酵，15分钟换一次热水，发酵至1.5-2倍大即可（如有发酵箱按要求温度35度湿度80）
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发酵好取出，立马预热烤箱，上210下190，预热15分钟，下面烤盘放半碗水制造蒸汽
步骤18/20 点击查看大图
发酵好的面团，撒上薄薄的低粉，剪刀剪出花口，
步骤19/20 点击查看大图
预热好的烤箱，放入面团，底层烤盘倒入半碗凉水，制造蒸汽，七分钟后撤走装水的烤盘，继续烘烤10分钟，至表面金黄即可
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