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老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法

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老式面包，放凉了也不会变硬噢~

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老式面包口感香甜柔软拉丝，是家里人比较喜欢的一款面包。今天做的这款面包我用中种法制作，柔软拉丝，香甜可口，儿子一口气吃了三个呢，这款面包不仅制作方法简单，而且放凉了也不会变硬，相对来说，中种面团比一次性发酵的面团面包不容易发硬，老化程度较慢，比较适合家庭制作。宅在家里没事情，一起来玩儿面团吧。下面将作法同小伙伴们一起分享一下~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉(中种) 110克

、

低筋面粉(中种) 40克

、

酵母(中种) 4克

、

白糖(中种) 10克

、

清水(中种) 140克

、

高筋面粉(主面团) 110克

、

低筋面粉(主面团) 40克

、

鸡蛋液(主面团) 20克

、

白糖(主面团) 30克

、

炼乳(主面团) 15克

、

无盐黄油(主面团) 28克

、

盐(主面团) 1.5克

、

鸡蛋液(刷表面) 适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
首先准备中种食材。
步骤2/29 点击查看大图
中种面团部分所有原料放在一起搅拌均匀后倒入清水，边倒边搅拌。
步骤3/29 点击查看大图
搅拌成一个湿润的面团，盖保鲜膜室温醒发两小时放冰箱冷藏30分钟。
步骤4/29 点击查看大图
中种面团发酵好后马上准备主面团食材。
步骤5/29 点击查看大图
中种面团发酵至原来的两倍大，用筷子挑开面团内部组织呈蜂窝状。
步骤6/29 点击查看大图
把除盐和黄油外的主面团材料和中种面团一起放入面包机中。
步骤7/29 点击查看大图
加入鸡蛋液。开启揉面程序15分钟。
步骤8/29 点击查看大图
揉至面团可以拉出粗膜的状态。
步骤9/29 点击查看大图
加入盐和黄油，继续开启揉面程序15分钟。
步骤10/29 点击查看大图
揉至可以轻松拉出薄而有弹性的手套膜。
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在案板刷油取出面团整理一下。
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分成九等份儿，分别揉圆盖保鲜膜松弛十分钟。
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松弛好的面团按长在横面的一边按薄。如图所示。
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把面团卷起，如图所示。
步骤15/29 点击查看大图
把面团搓成长条约长30cm~35cm左右。
步骤16/29 点击查看大图
把面团长条从三分之一处打个结，带手指缠绕一圈，如图所示。
步骤17/29 点击查看大图
把面团长条的上边那头如图缠绕一圈。
步骤18/29 点击查看大图
在如此缠绕一圈。如图所示。
步骤19/29 点击查看大图
把两个面团长条的头捏紧即可。
步骤20/29 点击查看大图
翻过来整理一下就可以啦。
步骤21/29 点击查看大图
依次做好其余的面团。22cm正方形模具刷一层植物油，把做好的面团依次放入模具中，每个之间留出一定的小距离。
步骤22/29 点击查看大图
放入烤箱40度发酵一小时左右，烤箱中放一碗温水保持湿度。
步骤23/29 点击查看大图
面团发酵至原来的两倍大左右，手指轻按面团慢慢回弹的程度即可，在面团上轻轻刷一层鸡蛋液。
步骤24/29 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，上下火170度，约考25分钟左右。中途上色满意后记得加盖锡纸。
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成品图。
步骤26/29 点击查看大图
柔软拉丝，香甜可口。
步骤27/29 点击查看大图
内部组织非常细腻，喜欢的一起来试试吧。
步骤28/29 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.面粉干湿度不同，用水量可酌情增减。 2.中种面团可室温发酵两小时，也可提前做好放冰箱冷藏发酵15小时左右。 3.面包放凉后密封保存即可。 4 .烤箱温度和烘烤时间仅作参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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