淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方
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一直以来都很喜欢淋面的慕斯蛋糕,简简单单的慕斯,加上巧克力淋面,瞬间变得很高级。很久以前做过一次,可是不是很成功,这次学习了熊谷裕子的淋面配方,和网友的慕斯配方,我自己再微微调整了一下糖和淡奶油的比例,觉得这样做出来不会太甜,一口下去浓浓的巧克力味,非常幸福❤
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食材清单
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1小时以上
(慕斯)黑巧克力
90g
、
(慕斯)淡奶油-打发
140g
、
(慕斯)淡奶油-融化巧克力用
40g
、
(慕斯)蛋黄
2个
、
(慕斯)白砂糖
10g
、
(慕斯)吉利丁
4g
、
(慕斯)牛奶
50g
、
(淋面)可可粉
40g
、
(淋面)牛奶
180g
、
(淋面)吉利丁
4g
、
(淋面)白砂糖
85g
、
(淋面)水(吉利丁用)
20g
烹饪步骤
-
步骤1/17
点击查看大图
慕斯用的原材料~先冷水(冰水)泡软吉利丁备用
-
步骤2/17
点击查看大图
牛奶加白砂糖,加热至白糖融化
-
步骤3/17
点击查看大图
加热后的牛奶倒进蛋黄,搅打均匀。这里需要注意温度,如果牛奶煮沸,需要稍微凉凉,否则温度太高容易蛋黄变蛋花
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-02-19
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