新疆爽口凉皮儿
宅在家的第26天,每天都想着吃什么?大冷天的突然很想吃凉皮,说到凉皮大家印象中应该是陕西凉皮,其实去过新疆乌鲁木齐的朋友应该知道新疆美食发现广场魅力哦!不啰嗦了,下面跟大家分享自制爽口凉皮喽。
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步骤1/5
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面揉成团,稍微硬点。面团放盆内倒入水,超过面团即可。开始洗面团,就像搓洗衣服一样,边搓边按压面团,把里面的面浆吸出来,当盆内水变得很白很稠,就把面浆水倒入另一个盆里(盆里无油),倒时需要用一个比较细密的网过滤一下,避免面渣进入。继续洗第二遍。以上步骤反复清洗面团5次,直到水基本没有白色,说明洗好了,面筋也洗出来了。盆内洗好的面浆需要隔夜沉淀,此时不要动它。
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步骤2/5
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这个就是面筋,加1-2克酵母,揉匀。保鲜膜盖好。放常温,夏天放冰箱。
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步骤3/5
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沉淀一夜的面浆,此时上面漂了一层清水,需要慢慢倒掉,只留下底下的白色面浆搅均,准备一个铁皮盘子,或者有蒸箱也可以。锅内烧开水,一勺面浆倒入,转匀,上锅蒸,盖好盖子2分钟。面皮气泡说明好了。取出放到提前准好的一盆冷水上。慢慢揭下来,一张又薄又Q弹的面皮蒸好了。反复以上动作。
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发布于 2020-02-19
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