发面千层饼
外酥里嫩,层层分明,层层香软,非常适合老人和小朋友!无酵母自然发面,口感更佳! 凉了也不变硬哦!操作简单,一起试试吧!
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步骤1/17
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冷水和成稍软的面团,盖上保鲜膜,容器扣上盖子避光发酵。
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步骤2/17
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面团发酵至一倍大,呈蜂窝状就可以了(由于室温较低,此过程48小时),如若想快速发面也可直接酵母和面。建议自然发酵,口感更好。
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步骤3/17
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准备油酥,将花椒粉,十三香,盐,30g面粉放入碗里,用热油浇成糊状
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步骤4/17
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将发酵好的面团揉成光滑面团
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步骤5/17
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根据锅的大小分成两份,三份或者四份,自由调整
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步骤6/17
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取出一个面团擀平,整理成长方形或者正方形,像这样切割,不切断
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步骤7/17
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均匀的刷一层油酥,边缘可不刷,便于折叠
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步骤8/17
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像这样重叠
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步骤9/17
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随意折折折
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步骤10/17
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最后折成一个正方形,边缘捏紧
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步骤11/17
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擀成一厘米的饼放入蒸屉。(饼不要太薄)
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步骤12/17
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冷水放入蒸屉,蒸20分钟取出
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步骤13/17
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稍晾后拿出
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步骤14/17
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平底锅加油,中火将饼两面煎至金黄即可
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步骤15/17
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出锅,切开就OK啦!
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步骤16/17
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成品
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最后一步
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成品
♡如因过度发酵导致面变酸,可加入1~2g小苏打揉均匀
♡蒸饼过程是二次发酵,不可省略!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-19
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