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油条的做法

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油条

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配菜(中级)

面粉 250克

、

酵母 2.5克

、

小苏打 1克

、

牛奶 130克

、

盐 3克

、

糖适量（喜欢甜的可以多加点）

、

鸡蛋一枚（如果鸡蛋比较大就打半个）

、

食用油 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
顺序：面粉-鸡蛋-盐-白糖（加白糖更容易上色）-酵母-小苏打，先把以上的干料（面粉、盐、白糖、酵母、小苏打）混合均匀，再把鸡蛋搅散，再加入20克植物油，然后分次加入130克牛奶，搅拌成絮状后下手揉成面团。
步骤2/7 点击查看大图
盖上盖子松弛10分钟，再揉一次，把面团揉光滑，然后在表面抹一层油，装入到保鲜袋中，放到冰箱中冷藏8小时（这个适合一般晚上和面早上做）再进行操作。
步骤3/7 点击查看大图
案板上撒点干面粉，取出面团不要揉（千万不要揉），直接拉长。
步骤4/7 点击查看大图
再用刀切成条，再用筷子蘸水，抹在其中的一个面条上（可以防止炸油条时两个面条分开）。
步骤5/7 点击查看大图
另一个面条放在蘸水的面条上，用筷子将两个面条压在一起。
步骤6/7 点击查看大图
我拉的有点厚了（步骤3:摊开面团拉长的时候拉薄点，拉厚了中间炸不熟），可以再拉薄点。
最后一步点击查看大图
锅里加油，烧热（油温不能太低，油的温度为：油条呸放进去可以马上浮起来即可）。捏住油条呸的两端，把油条呸放入油中（油条呸不厚的话不用拉，油条呸做的厚的话轻轻拉一下）。炸至金黄出锅。

小贴士

做出来的油条不蓬松的原因有二：一是面团发酵不到位，二是炸至时油温过低。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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