油条
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步骤1/7
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顺序:面粉-鸡蛋-盐-白糖(加白糖更容易上色)-酵母-小苏打,先把以上的干料(面粉、盐、白糖、酵母、小苏打)混合均匀,再把鸡蛋搅散,再加入20克植物油,然后分次加入130克牛奶,搅拌成絮状后下手揉成面团。
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步骤2/7
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盖上盖子松弛10分钟,再揉一次,把面团揉光滑,然后在表面抹一层油,装入到保鲜袋中,放到冰箱中冷藏8小时(这个适合一般晚上和面早上做)再进行操作。
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步骤3/7
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案板上撒点干面粉,取出面团不要揉(千万不要揉),直接拉长。
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步骤4/7
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再用刀切成条,再用筷子蘸水,抹在其中的一个面条上(可以防止炸油条时两个面条分开)。
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步骤5/7
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另一个面条放在蘸水的面条上,用筷子将两个面条压在一起。
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步骤6/7
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我拉的有点厚了(步骤3:摊开面团拉长的时候拉薄点,拉厚了中间炸不熟),可以再拉薄点。
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最后一步
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锅里加油,烧热(油温不能太低,油的温度为:油条呸放进去可以马上浮起来即可)。捏住油条呸的两端,把油条呸放入油中(油条呸不厚的话不用拉,油条呸做的厚的话轻轻拉一下)。炸至金黄出锅。
做出来的油条不蓬松的原因有二:一是面团发酵不到位,二是炸至时油温过低。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-19
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