凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上

普通面粉

、

盐

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉少量多次加水揉成面团，盖上盖子十分钟后，揉两分钟，再盖上放置放置十分钟后，揉两分钟，继续放置二十分钟
步骤2/14 点击查看大图
盆中加入少量清水，开始洗面，清水少量多次加入，洗两次之后把面团放到另一个盆中继续洗，洗出的面水放到第一个盆中
步骤3/14 点击查看大图
面团洗到变成清水，只剩下面筋
步骤4/14 点击查看大图
清水倒出（面筋中加入发酵粉上锅蒸会更蓬松，孔更大更多，我家里没有，就没有放）
步骤5/14 点击查看大图
面筋上锅蒸二十分钟，盛出备用
步骤6/14 点击查看大图
面水放置四小时
步骤7/14 点击查看大图
四小时后倒出上层的清水，留下少量清水
步骤8/14 点击查看大图
加入三克盐（增加筋性），搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
锅中加水烧开，找一个小盆盆底抹一层油，倒入面水，开水中盖上锅盖，两分钟后取出，小盆放入凉水中冷却一分钟
步骤10/14 点击查看大图
取出凉皮
步骤11/14 点击查看大图
蒜倒成泥加入少量清水做成蒜水，黄瓜切丝，花生米
步骤12/14 点击查看大图
加入生抽，陈醋，白糖，芝麻酱，耗油，少许盐和鸡精，油泼辣子，香油
步骤13/14 点击查看大图
搅拌均匀
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完美

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2020-02-19

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