全麦南瓜麻薯芋泥面包-复刻奈雪的茶之网红款

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奈雪的茶不光饮品好喝，面包也很不错，我中意那款南瓜芋泥面包，表面淋满墨西哥酱，内馅有麻薯、南瓜、芋泥，除了太甜其余都好。今天复刻一下奈雪的茶这只网红面包，按我的喜好来，要全麦，加老面，少油少糖，馅料不能甜腻，墨西哥酱取消，口感还要柔软，真真是取悦自己的一款面包。这款面包含水量有点大，面团略粘手。糖和油已经低到尘埃里，不能再减了。喜甜的就在面包体和馅料多加糖吧，甜味确实是治愈系的，我是自愈型的，懂了吗

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

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全麦粉 211克

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糖 30克

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鲜酵母 15克

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奶粉 12克

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鸡蛋 1个

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水 105克

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南瓜熟 200克左右（可减量）

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黄油 25克

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海盐 5克

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老面 128克

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麻薯馅：

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糯米粉 110克

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玉米淀粉 30克

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牛奶或水 180克

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糖 20克

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炼乳 15克

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黄油 20克

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芋头熟加糖适量

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南瓜熟加糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面包机除了黄油和海盐之外先放液体，再放固体，启动和面20分钟。放室温软化好的黄油和海盐继续揉面20分钟，注意面团温度不能超过26度，超过26度，把面包桶丢进冰箱冷冻降温，再继续揉面。
步骤2/13 点击查看大图
揉好的面团有筋膜，滚圆，放面包桶里一次发酵，我大概发了70分钟，用手按面团出坑不回弹即好。
步骤3/13 点击查看大图
利用一发的时间做馅料。把麻薯馅各种食材放深盘里15分钟蒸熟，把黄油和炼乳加进去，用手弄匀，会烫的，话说铁砂掌就这么炼成的。
步骤4/13 点击查看大图
南瓜蒸熟，如果稀的话，就用不粘锅炒干，喜甜的加糖，奶油，黄油。我啥也没加，这个南瓜甜甜的。
步骤5/13 点击查看大图
芋头蒸熟，加糖，拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
一发好的面团撒手粉，分成6个，松弛20分钟。松驰的时候加盖布防止干燥，但是我这个面团水分大，没用面膜保湿。
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的面团，擀圆用手排气，翻面，准备包馅料。我分别做了圆形和橄榄形。
步骤8/13 点击查看大图
麻薯打底，芋泥隔离，南瓜防晒，包进面团里。整形完毕。
步骤9/13 点击查看大图
面团放进湿润温暖处进行二发，二发大概到面团1.5-2倍，就好了。
步骤10/13 点击查看大图
二发结束，面团撒粉，割包。其中一个面包我表面加了一片芝士，事实证明，芝士片跟墨西哥酱比起来差远了，还是不放的好。烤箱预热200度。
步骤11/13 点击查看大图
200度烤25分钟。要考虑自己烤箱脾气。
步骤12/13 点击查看大图
切开的就是酱紫。
最后一步点击查看大图
橄榄型的也萌萌哒。