酱肘子的做法

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酱肘子

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大饼卷肘子噢买尬

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1小时以上 | 配菜(中级)

前肘子 1个

、

红烧酱油适量

、

六必居黄酱三分之一袋

、

腐乳 5块

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

小茴香少许

、

花椒少许

、

桂皮少许

、

丁香少许

、

大蒜 1头

、

大葱一根

、

姜 1块

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将肘子清洗后冷水放入锅中，放入以上三分之一葱、姜及适量料酒，中火煮开后煮制五分钟，捞出，摘去猪毛（热胀冷缩的原理，会有少量的猪毛，一定处理干净，以免影响口感）处理完成后清洗血沫及猪毛
步骤2/7 点击查看大图
将处理完成后的肘子放入高压锅中，将六必居黄酱及腐乳用水和开，放入锅中，以上调料同时放入（我不太喜欢调料散在锅里，所以我放在调料包中）
步骤3/7 点击查看大图
放入调料后添加温水至肘子三分之二处（我糖色我总控制不好，所以我选择了红烧酱油，如果您手艺不错，可以炒糖色）我用的电高压锅，有自定的时间，如果您的不是电高压锅，一般高压锅30分钟即可
步骤4/7 点击查看大图
放气完成后打开锅盖，大火收汤，汤汁浓稠后关火，如果您想热食就可以趁热来吃啦，我选择冷食，在汤中浸泡4小时
步骤5/7 点击查看大图
从锅中取出，控干水分
步骤6/7 点击查看大图
用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷藏（如果嘴急可以放入冷冻）完全固定后即可
最后一步点击查看大图
切片，可以自制个蘸料，也可以卷上大饼，老香了

步骤4/7

展开全部7个步骤

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发布于 2020-02-19

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