超级入味的地锅鸡
最近山里封了路，家里人多，把年货备的猪肉都吃得差不多，暂时镇上又买不到新鲜肉类，我们只好对家里的土鸡下手了。前几天炖了鸡汤、红烧了板栗烧鸡。 今天做一锅大家没有尝过的皖北菜式——地锅鸡，热气腾腾的一大锅鸡吃完，老人孩子都赞不绝口，萌酱一口气吃了两个鸡腿、两块饼，一大碗土豆，狼吞虎咽的样子惹的太太和爷爷大笑，这大概是四代同堂的乐趣吧，若干年后她是否还记得大雪后的夜晚，全家人围炉吃地锅鸡的快乐？
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步骤1/4
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山里封了路，最佳的肉类就是奶奶家的土鸡啦，奶奶杀了土鸡，鸡太大，用了一半。
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步骤2/4
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猪肉烧热，加入鸡块，用大火翻炒至微微发黄，加入姜片，料酒，老抽适量，盐，两个干辣椒、半个八角、蒜子，继续翻炒，盖上锅盖焖五到八分钟，再转中火，加入水开始慢慢炖一个小时。
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步骤3/4
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炖鸡的同时去准备面团，将200克面粉，加入70克水，6克盐，搅拌均匀揉成面团，用保鲜膜包住面团，发酵30分钟左右，再把面团分成10克左右一个的小面团，把小面团放入冷水中静置10分钟。
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最后一步
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待鸡炖的软烂，加入土豆块，把小面团捏成面饼，放入锅中围一圈，再趁锅里的鸡汤的水蒸气，盖锅蒸十分钟，出锅前➕蒜叶、几滴香油，盛起来继续在铁锅里熬煮。
做鸡的时候一定先让鸡肉爆炒入味，加水前进行一次焖香，加水的时候最好加入开水，这样会让肉质更鲜美更嫩，也更入味。
做锅贴饼的时候，面团可以做的硬一点，吃起来更有劲道，一半在汤汁里，一半在铁锅旁边煎熟，如果老人、孩子吃，最好是把整个饼放在汤汁里煮软，又入味又好消化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-18
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