松软酥香家常烙饼配胡辣汤

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10~30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 440g

、

冷水 100g

、

开水 140g

、

食用油（饼） 10g

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食盐 3g

、

食用油手抹&锅中刷油

、

食用油（油酥） 15g

、

面粉 30g

烹饪步骤

步骤1/11
盆中放面粉，在表面均匀的撒上盐，用筷子从中间隔一条沟，沟划得深一点（这样就可以不用两个盆）。一半盆中一点点加入冷水，用筷子轻轻搅拌，加得剩了十克左右的水，用手揉成团。如果干，再加入一点水。成团即可。
步骤2/11
另一半面粉加入开水，把面烫开，一层一层的烫，把烫好的拨到一边，继续烫下面的，直到把所有的干面都烫好。揉成团。
步骤3/11 点击查看大图
把冷水面和开水面揉成团，使劲揉，粘手也正常，揉到温度均匀一致，此时可以加入食用油，继续揉面，这时的面应该就不粘手了。如果粘手可以在手上抹点油，揉到光滑。盖上保鲜膜静置十到十五分钟。
步骤4/11 点击查看大图
手上抹点油，擀面棍上抹点油，面团上抹点油，然后擀开，最好用硅胶垫或者不锈钢板大理石板，木板比较爱粘。
步骤5/11 点击查看大图
擀到能看到下面硅胶垫的厚薄就可以了。抹上油酥，油酥不用抹太多，一点一点的抹开，抹到整张面片上都有油酥就可以了。
步骤6/11 点击查看大图
从一头将面片卷起，紧实一点不要留空隙会有气泡（我手上全是油没照照片）。卷成长条后再从一头卷起卷成如图所示的圆形，把收口按在上面中间的位置。用手轻轻按扁
步骤7/11 点击查看大图
再擀开，擀成0.5cm厚的片。其实我觉得多厚不重要，厚了就多烙一会，厚一点更好吃，层次感更强。
步骤8/11 点击查看大图
平底锅底部刷一点油。平放入饼，放进去了就不要动，所以尽量放平放中间。电磁炉160度加热，等到推动锅子饼可以自由动的时候就把火调低到130度（根据自家电磁炉温度），一面烙六分钟，厚的饼最好盖盖子。盖盖子可以保留饼的水分，使饼更加湿润。
步骤9/11 点击查看大图
烙好的饼，表皮酥脆，内心柔软。
步骤10/11
胡辣汤已经喝掉了，所以只能简单描述做法：切一点瘦肉，切成小丁，葱切末，香菜切末，两朵香菇切丁，泡发好的木耳切成丝，开火直接下肉丁，翻炒至变色加1.5L水，加入香菇、木耳煮开，同时准备两勺淀粉，加少量水搅拌均匀成淀粉水，水开后加入，用汤勺搅匀，加入白胡椒粉、生抽、醋、盐调味，打入一个鸡蛋，搅散，最后加入香菜末葱末搅匀关火。（配菜也可以加胡萝卜丝各种你爱吃的菜）
最后一步
再附加一个配着吃我觉得还挺好吃的酱：半个洋葱切末，锅里热油，加入洋葱末，炒出水分，加入李锦记番茄酱、草原红太阳香辣味烧烤酱、韩式蒜蓉辣酱，一点蚝油再加入一点白芝麻一点盐，最后倒入一点水，煮开后关火即可。

小贴士

不敢说自己这个配方完美，但是今天晚上试了两次都可以。以后如果有更完美的会修改。或者广大食友可以提提意见建议方便我改进。第一次做的都没放盐，各种配料也没称重，为了追求更好的手感记忆，我秤了重又做了一遍。揉面过程比较简单，一定要把冷热水面揉到温度一致后再加油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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