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干煸大鹅（麻辣）的做法

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干煸大鹅（麻辣）

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鹅肉补脾暖胃，止咳，蛋白质多，脂肪少，老少皆宜

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1小时以上 | 掌勺(高级)

大鹅半只

、

料酒 100毫升

、

大料 1整块

、

麻椒 30粒

、

干红辣椒适量

、

酱油 2小勺

、

冰糖 2小勺

、

油适量

、

香菜一把

、

蒜 2瓣

、

姜片 4片

、

葱小葱半根

、

耗油 2勺

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大鹅用小苏打洗干净，用菜刀剁开，成块。
步骤2/11 点击查看大图
准备2个大勺或者2个锅，方便一些。鹅肉冷水下右侧大勺煮沸，打沫后，转入左侧大勺，加入半碗料酒，煮沸后。捞出备用。
步骤3/11 点击查看大图
锅刷干净，不加油，开大火，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油，大概5分钟。
步骤4/11 点击查看大图
炒干后，大概成这样，锅内加入三分之一的食用油，继续翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
翻炒8分钟，左右，煸炒出香味。金黄色。关火备用
步骤6/11 点击查看大图
另起锅。加入油，冰糖，熬制糖色，锅内起小泡，捞出右侧锅内备用鹅肉。翻炒1分钟。
步骤7/11 点击查看大图
翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、海鲜酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。炖40分钟。每10分钟搅拌一下。
步骤8/11 点击查看大图
40分钟后开盖，大火收汁。
步骤9/11 点击查看大图
另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉
步骤10/11 点击查看大图
大火翻炒3分钟左右，加入香菜，颠几下勺，准备出锅。
最后一步点击查看大图
装盘。

小贴士

辣椒，麻椒多加一些，好吃，我做这个家里有老人和小孩。麻辣调料没放那么多。这道菜步骤多，麻烦，但是为了美味的鹅肉，还是可以一试的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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