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手工油泼辣子面的做法

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手工油泼辣子面

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看白鹿原时就馋这道面食，现在终于有时间可以鼓捣这个美食了！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

面 300g

、

盐 5g

、

小葱 10g

、

辣椒面 5g

、

酱油适量

、

生抽适量

、

白胡椒粉适量

、

辣椒面适量

、

花椒油 10g

、

青菜 50g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
面粉加入盐，用冷水和面，柔到光滑，醒面2小时（醒面时用保鲜膜盖住）也可以隔夜，隔夜就要放冰箱，醒好后案板上撒干面粉，柔5分钟，整好型切成片，两面抹油放到碗里继续醒20分钟。
步骤2/4 点击查看大图
把葱、蒜切成末，烧一锅水把洗好的青菜烫熟，放到碗里备用。
步骤3/4 点击查看大图
之前烫青菜的水继续可以用，把面拿出一片用手扯成面片下锅煮熟！（扯的时候需要点耐心，醒好的面延展性很好。）
最后一步点击查看大图
煮熟捞起，放上所有的佐料，用一口干净的锅烧点热油，浇到佐料上，听到磁啦声，就可以拌起来了！（记得放点盐哦！）

小贴士

这道面食，主要是发面、扯面片会比较耗时，扯面时需要用到巧劲，泼油的时候有要多点，不然激发不了香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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