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传统的开口笑的做法

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传统的开口笑

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坊间流传笑一笑，十年少。只要每日开口笑一笑，便自然能让人心情开朗，疾病去无踪。开口笑这个名子，不仅简单易记，同时也富含深意。开口笑，寓意着每一吃过的人，都能笑逐颜开，同时相信又会勾起一些童年的回忆。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

白砂糖 80克

、

食用油 50克

、

中筋面粉 280克

、

泡打粉 2克

、

清水适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10
碗中打入2个鸡蛋
步骤2/10
里面加入80克白砂糖，用手动打蛋抽搅拌均匀。
步骤3/10
加入50克食用油，再搅拌均匀。
步骤4/10
再加280克中筋面粉，2克泡打粉搅拌均匀。记住：每加入一次食材，都必须搅拌均匀。
步骤5/10
搅拌成面团后，把面团移到案板上面，把面团揉成长条，把它均匀地分成小剂子。我大概每个19-20克，共24个。这个没有什么讲究。
步骤6/10 点击查看大图
把每个小剂子滚圆，先把小剂子沾上一点清水，然后再滚上白芝麻，再用手搓一下（目的是让白芝麻更加粘住面球，油炸的时候，芝麻不会脱落。
步骤7/10 点击查看大图
开油锅，先用大火烧，因为开口笑与炸其它食品有所不同，起初油温要高，我没有测量油温（大致油温烧到6-7成），用一根筷子插进油锅，油起一点点小泡的时候，立刻改用小火，这个时候可以将小剂子一个一个慢慢地放进去，千万不可以，一下子倒进去。
步骤8/10
刚放进开口笑生胚后，先不用动它，稍等一会儿，用漏勺轻轻往前推，看着定型后，火候再改中小火，这个时候要注意了，不断地用漏勺翻动。你会发现开口笑都爆开了（非常好看），记住：这个时候千万不能再开大火，直到结束都用中小火炸，一直炸至金黄色就捞出控油沥干！
步骤9/10 点击查看大图
这是中小火
最后一步点击查看大图
这是成品图（炸至金黄色即可）

小贴士

1，做好的开口笑生胚，一定要先沾上一点清水，然后再滚上白芝麻，再用手搓一下。可以使白芝麻粘住生胚。 2，起初油温要高，烧至6-7成，改成小火，定型后到结束始终都都用中火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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