斑斓吐司
今天用斑斓粉制作吐司面包,颜色似乎像抹茶粉。实际上斑斓粉和抹茶粉还是有根本区别的。 斑斓粉和抹茶粉的区别是生产工艺不同。斑斓粉是以新鲜斑斓叶为原料,利用高新技术将斑斓叶磨成粉末状,保留住斑斓叶本身翠绿的颜色和天然的清香味,并且能够在常温条件下长期存放。 而抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。抹茶的原料是碾茶,碾茶需要用到春茶进行制作,在制作工艺上非常传统且细腻。
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步骤1/25
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除盐和黄油外,全部材料放进厨师机缸内。
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步骤2/25
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先慢速搅拌至缸内看不到干粉
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步骤3/25
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缸内看不到干粉后,逐步加快厨师机档位。
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步骤4/25
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搅拌至面团7成发加入盐,起初继续慢速搅拌。
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步骤5/25
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面团打发至8成发加入黄油,继续先慢速搅拌,等黄油被面团全部吸收后再逐步加快厨师机档位,打发至完全扩展阶段。
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步骤6/25
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打发至完全扩展阶段,手套膜。面团戳洞是光滑状。
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步骤7/25
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烤盘撒少量手粉
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步骤8/25
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面团出缸放进烤盘,测量面温25.2度。面温尽量控制在24~26度之间。盖上保鲜膜,先放进冰箱冷藏室,先不让它发酵,延迟面团发酵。目的是等另外一个斑斓面团出缸后一起发酵。不然会,一个面团开始发酵了,还有一个面团还在打发,这样会影响后续操作,造成吐司失败。
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步骤9/25
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斑斓面团一样,除盐和黄油外,全部材料放进厨师机缸内。先慢速搅拌至缸内看不到干粉后加快厨师机档位。
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面团打发至7成发加入盐,继续先慢速搅拌,逐步加快速度。
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步骤11/25
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面团打发至8成发加入黄油,先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收,再逐步加快厨师机速度。
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步骤12/25
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面团打发至9.5成发就可以出缸,有颜色的面团不需要打发至全筋。
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步骤13/25
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烤盘撒少量手粉,出缸面团放进烤盘,测量面温,25.8度。面团出缸温度尽量控制在24~26度之间。这个时候把冰箱冷藏室白色面团拿出来,和斑斓面团一起进行基础发酵,温度28度,湿度75%,发酵至2倍大,大约40分钟左右。
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步骤14/25
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发酵好的面团进行排气
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步骤15/25
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发酵好的面团进行排气
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步骤16/25
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白色面团和斑斓面团平均分割成2份,搓圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤17/25
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把白色面团和斑斓面团擀成长方形,不易擀太大,面团有气泡的地方要轻轻排气,拍掉气泡。
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步骤18/25
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斑斓面团放到白色面团上面
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步骤19/25
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上面各放入50克红豆
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步骤20/25
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从上往下卷起来
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步骤21/25
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放进450克吐司模具盒
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步骤22/25
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进行二次发酵,温度35度,湿度75%,发酵至8分满,大约需要一个小时,实际要看发酵状态为准。
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步骤23/25
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预热烤箱185度10分钟,出炉效果。上下管185度,烘烤35分钟。
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步骤24/25
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成品图
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最后一步
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切开吐司效果
1,水最好事先放入冰箱冷一会,这样面团出缸温度不会很高。
2,白色面团出缸后,盖上保鲜膜,先放入冰箱冷藏室,目的是延迟面团发酵,等斑斓面团出缸后一起发酵。否则一个面团在发酵,一个面团还在厨师机打发,这样吐司会失败!
3,有颜色面团不需要打发十成筋,打发至9.5成即可。
4,烘烤温度只给参考,每家烤箱温度不一样,要根据自家烤箱温度调整。
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发布于 2022-06-11
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