一碗温情的卤肉饭

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一碗正宗的卤肉饭，看似简单，但真正制作的时间超出了想象。在慢慢炖煮的过程，幸福感也渐渐增加。所以，珍惜那个愿为你炖煮卤肉饭的人。同时，为你珍惜的人炖煮一碗卤肉饭吧。

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1小时以上

【主料】

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五花肉 500克

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洋葱 1个

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上海青 300g

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鸡蛋 4个

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干香菇 6朵

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【辅料】

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生姜 1个

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八角 2个

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【调料】

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黄冰糖适量

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花雕酒适量

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食盐适量

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老抽适量

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【主食】

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米饭 2人份

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所需食材如图。
步骤2/15 点击查看大图
如何切五花肉：第一步。
步骤3/15 点击查看大图
如何切五花肉：第二步。
步骤4/15 点击查看大图
处理材料，五花肉切成约长条小丁、洋葱切丝、干香菇切丁、生姜切末。
步骤5/15 点击查看大图
烧水煮鸡蛋，水开后7分钟关火捞出，凉了之后剥壳，备用。
步骤6/15 点击查看大图
油热后转小火放入洋葱丝炸制，待洋葱变成金黄色捞出。
步骤7/15 点击查看大图
葱油酥用保鲜袋装好，冷却后用刀背敲碎，备用。
步骤8/15 点击查看大图
干净的锅，油烧8层热，中小火放五花肉煸炒，多余油脂倒出来。
步骤9/15 点击查看大图
好吃不浪费，多余的油冷却后就是猪油啦。
步骤10/15 点击查看大图
这样做出来的卤肉香而不腻。
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加冰糖、姜末、八角，翻炒几下，加适量老抽。
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放入香菇，翻炒后加入花雕酒。
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闻到酒香，再倒入洋葱酥。
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加入适量开水没过卤肉，剥好壳的鸡蛋也放进去，加少许盐调味。水开后换砂锅炖制，小火慢炖，大约1小时左右，最后在加一次盐调味。
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再烧一锅水放几颗盐，上海青稍烫，即可装碗食用。

步骤4/15

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小贴士

1.香菇尽量选干香菇，味道更醇厚，量不宜多，不喜欢的也可以不放。 2.葱油酥是卤肉饭的灵魂，炸洋葱千万不要炸过了，否则会有苦味。 3.五花肉仔细煸炒，多余的油脂倒出来，这样做出来的卤肉饭完全不会油腻。猪油用碗装好，下面、煮汤、炒饭都可以，别浪费。 4.水越多煮的时间越长，肉越软糯，反之则相反，看自己喜好。 5.炖好的卤肉是不干的，一定要有些汤头。

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发布于 2020-02-18

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