家庭版古早蛋糕

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由于疫情不能出门，特别想吃古早蛋糕，所以自己在家做了一，简简单单满足下自己

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

玉米油 70g

、

牛奶 60g

、

细砂糖 70g

、

柠檬汁几滴

、

鸡蛋清 6个

、

鸡蛋黄 6个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
70g 玉米油放入干净的奶锅小火加热，大概60到70度左右关火（看到锅底有油丝丝就可以了，不要温度太高，温度太高加面粉会烫成面疙瘩)，然后慢慢加入过筛好的90g 低筋面粉，边加边用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至无面粉颗粒就可以了！
步骤2/12 点击查看大图
加入60g牛奶和6个鸡蛋黄画Z 字搅拌，面糊搅好后放一旁待用
步骤3/12 点击查看大图
6个蛋清加入几滴柠檬汁（没有柠檬汁可加入几滴白醋，主要起到稳定蛋白霜的作用)，70g 细砂糖在打发的过程中分三次加入，用电动打蛋器打发至湿性发泡（就是提起打蛋器，有大弯钩就可以)
步骤4/12 点击查看大图
这个时候烤箱可以上下火150度预热，取出一小部分都打好的蛋白，与刚刚的蛋黄糊翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀（一定要翻拌，以免消泡)
步骤6/12 点击查看大图
8寸蛋糕模里垫油纸，我用的是活底模，所以模具外包了锡纸
步骤7/12 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具轻震三下，震出气泡，如果表面有不平可用刮刀刮平，然后放烤盘上，烤盘加水，烤箱150度30分钟
步骤8/12 点击查看大图
30分钟后大概是这个样子，这时候烤箱温度调到126度继续烤40分钟
步骤9/12 点击查看大图
烤好后拿到锡纸方便散热，等不烫手时候蛋糕就可以脱模了，由于底下垫了油纸，只用小刀沿着蛋糕边划一圈蛋糕就可以轻松脱模了
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这是脱模的蛋糕
步骤11/12 点击查看大图
由于疫情，家里材料有限，仪式性的摆了几个蓝莓，上面撒了点防潮糖粉
最后一步点击查看大图
切开后蛋糕蓬松，口感细腻，完工