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豪华版凉皮的做法

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豪华版凉皮

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500g

、

凉水 260g

、

酵母 1g

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜半根

、

香菜少许

、

紫甘蓝 3片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉加凉水揉成面团，醒面1小时。
步骤2/8 点击查看大图
洗面，将面团放在凉水中揉洗，水成白色后倒出，反复多次揉搓，尽量保持面团不要散，直到洗面水清透洗不出白色就好了。
步骤3/8 点击查看大图
洗好的面筋放一点酵母，半小时上锅蒸30分钟。洗好的面浆静置6小时以上，最后放冰箱一晚。
步骤4/8 点击查看大图
静置好的面浆将上面的清水倒掉，用下面白色面浆做凉皮
步骤5/8 点击查看大图
面浆大概这个粘稠度，将沉底的面浆和匀，没有西安的锣，我用的披萨盘子刷油，倒一倒少面浆，放在开锅的水中，一定要转一下披萨盘子让面浆均匀，盖上盖2分钟，凉皮起大泡就好了，取出放在凉水盆里，降温
步骤6/8 点击查看大图
因为刷了油很好将面皮取出，刷油防止粘粘儿
步骤7/8 点击查看大图
反复多次，做面皮过程中，切好各种蔬菜。胡萝卜丝和绿豆芽要焯一下水。一斤面，这样大小凉皮我做了15个。
最后一步点击查看大图
凉皮配菜：豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜末凉皮汁：蒜汁、麻酱汁（泄麻酱时放盐和凉白开水）、腊八醋、生抽、花椒油、糖、香油；我和大女儿的凉皮里面加了自己泼的辣椒油和剁椒。

小贴士

1.面筋要洗干净，放一点酵母为了让它醒发一下； 2.盘子里一定刷油，我刷的橄榄油； 3.烫面皮一定要大火，刚放入时要转一下盘子，让面浆均匀； 4.剩下的凉皮要刷油，防止粘连；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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