宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼
朋友圈有个宜宾美食大佬,时不时会发点儿菜谱,搬过来,方便看。
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步骤1/7
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鱼洗干净,加料酒,盐,泡十五分钟,再冲洗干净……同时拿出土鸡油熬起(猪油也可以)
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步骤2/7
洗干净的鱼加鸡蛋,盐,淀粉,花椒,海椒面码味~大约十五分钟
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步骤3/7
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所有配料切碎,炒香备用
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步骤4/7
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把鱼脑壳和带骨头的部位过油锅,锁水定型(鱼片不用)
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步骤5/7
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把油温升高,下一勺豆瓣和所有调料爆香~丢颗小冰糖提味,颜色出来后,倒两瓶小啤酒进去,代替加水~(哈尔滨小麦王烧出来有回甜味[害羞])
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步骤6/7
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汤烧开后,火关小(去抽根烟)熬十分钟,下鱼脑壳鱼骨头……焖五分钟!!再下鱼片……(这个时候就要切好葱子!)
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最后一步
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鱼片一变色就好了,迅速起锅装盆,铺上葱子,海椒面,花椒面(摔一把味精,假装自己没看到[捂脸])淋上一瓢热油……
不要加豆油,不要加盐,要对你的泡菜有信心[害羞]
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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