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宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼的做法

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宜宾美食大佬的麻辣酸菜鱼

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朋友圈有个宜宾美食大佬，时不时会发点儿菜谱，搬过来，方便看。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼

、

泡酸菜泡姜泡海椒泡花椒

、

豆瓣酱

、

啤酒

、

冰糖

、

鸡油或猪油

、

海椒面花椒面

、

料酒

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鱼洗干净，加料酒，盐，泡十五分钟，再冲洗干净……同时拿出土鸡油熬起（猪油也可以）
步骤2/7
洗干净的鱼加鸡蛋，盐，淀粉，花椒，海椒面码味～大约十五分钟
步骤3/7 点击查看大图
所有配料切碎，炒香备用
步骤4/7 点击查看大图
把鱼脑壳和带骨头的部位过油锅，锁水定型（鱼片不用）
步骤5/7 点击查看大图
把油温升高，下一勺豆瓣和所有调料爆香～丢颗小冰糖提味，颜色出来后，倒两瓶小啤酒进去，代替加水～（哈尔滨小麦王烧出来有回甜味[害羞]）
步骤6/7 点击查看大图
汤烧开后，火关小（去抽根烟）熬十分钟，下鱼脑壳鱼骨头……焖五分钟！！再下鱼片……（这个时候就要切好葱子！）
最后一步点击查看大图
鱼片一变色就好了，迅速起锅装盆，铺上葱子，海椒面，花椒面（摔一把味精，假装自己没看到[捂脸]）淋上一瓢热油……

小贴士

不要加豆油，不要加盐，要对你的泡菜有信心[害羞]

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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