香菇鲜肉包

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本人特别喜欢吃面食，没事就在家捣鼓各种面点，现在这段特殊时间不能出门，决定给家人做他们喜欢吃的大肉包，自己家做的吃起来放心而且分量十足，喜欢的亲们还在等什么，心动就快快和家人行动吧（这份菜谱可做26-30个大肉包子）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面皮：

、

普通面粉（中筋面粉） 570g

、

酵母 5g

、

温水 275g

、

馅料：

、

猪后座肉 500g

、

生抽 2小勺匙

、

食盐 2小勺匙

、

水 150g

、

生姜 4片

、

大蒜（或小葱） 4根

、

干香菇（需泡发） 10个

、

玉米油 2汤勺

、

蚝油 1小勺匙

、

老抽 1小勺匙

、

白胡椒粉适量

、

山芋淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵母倒入37度左右的温水中，用筷子充分搅拌直至无颗粒状完全融入温水中即可，静置1分钟。
步骤2/12 点击查看大图
盆中倒入面粉，将静置好的酵母水分次倒入面粉中（千万不要一次性加入，因为每种面粉的吸水性都不同），搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团。
步骤3/12 点击查看大图
这次是将面团放入烤箱中进行第一次发酵（冬天室内发面伤不起，发不起来）。烤箱中放入一碗开水，把面团盖上湿布连同盆一起放入中间层，关上烤箱，上下火，35度至40度，发酵90个分钟左右，直至面团发酵至原来的两倍大小。（中途要换2-3次热水，第一次换热水时可将纱布揭掉，盖湿纱布是为了防止面团发酵中表面会干裂！！！）
步骤4/12 点击查看大图
等待面团发酵的这段时间里我们可以来制作馅料：1.将蒜白、生姜和香菇切末备用；2.把蒜末、姜末、香菇末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米油、食盐（根据个人口味添加）、山芋淀粉倒入切好的猪肉中，水分3次加入肉馅，顺时针大力搅拌，直至清水被肉馅完全吸收再加下一次，搅拌至肉馅发黏起胶即可。
步骤5/12 点击查看大图
烤箱发酵从来不会让人失望。面团发酵至两倍大小，用手在中间戳个洞，不回缩就说明发酵好啦。（发酵好的面团撕开成蜂窝状！！！）
步骤6/12 点击查看大图
将揉面垫上撒上干面粉，把发酵好的面团取出排气，揉至面团光滑不粘手，用刀从面团中间切开，若面团里面光滑无气孔说明排气成功啦！将面团平均分成26份，搓圆用手按成扁平，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄和手掌差不多大的面皮（如果面粉有些粘黏，可以撒上些干面粉）。
步骤7/12 点击查看大图
放入适当肉馅，用筷子或勺子将肉馅压实，这样更方便捏褶子。褶子顺着一个方向慢慢捏，最后收口（实在弄不好包子褶子的亲们，直接将面团收口捏紧朝下，揉成圆形也可）。
步骤8/12 点击查看大图
包好的包子是不是很可爱！！！
步骤9/12 点击查看大图
将包好的包子进行二次发酵（二次发酵是为了让包子更加松软口感好，这个程序是不能忽略的）：我用了两种方法（烤箱和蒸笼，可同时进行，这样能节省时间），将一份包子放入盛有60度至70度温水的蒸笼中盖上盖子隔水发酵20分钟，直至包子个头明显变大。
步骤10/12 点击查看大图
另一份包子放入烤箱中，和一发的步骤一样，先在烤箱中放一碗开水，将包子放入中间层，上下火，35度至40度，发酵20分钟，直至包子个头明显变大。
步骤11/12 点击查看大图
将二发好的包子开大火蒸20分钟左右，关火后等待5分钟再揭开盖子（如果蒸好就立刻揭开盖子包子冷热不均容易塌陷哦！！！）。
最后一步点击查看大图
啦啦啦～白白胖胖的大肉包出锅啦！！！

小贴士

敲黑板啦： 1.肉馅一定不要用纯瘦肉，我用的是猪后座肉，有精有肥，又不会像五花肉那么肥； 2.看看自己发酵的面团是否成功：可将食指沾上面粉，在面团中戳个洞，洞洞不塌陷不回缩或有轻微回缩就可以； 3.肉馅中加水一定要分次加入，并且搅拌至完全吸收再倒入清水，加水是为了让肉馅更加细腻、多汁； 4.蒸好的包子切记关火后不要立即揭开盖子，不然包子很容易塌陷，就不美观啦……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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