成都小吃-军屯锅盔（含酥脆小技巧）的做法

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成都小吃-军屯锅盔（含酥脆小技巧）

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食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉馅 200g

、

面粉 450g

、

酵母 4g

、

盐适量

、

猪油 30g

、

花椒粉 3g

、

五香粉 2g

、

葱姜末适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取300克面粉加1克盐4克酵母，165克的水。和匀成面团。
步骤2/15 点击查看大图
发酵至两倍大小的面团。
步骤3/15 点击查看大图
等待发酵过程做油酥。油酥是饼类分层起酥的技巧，用30克面粉加花椒粉1g，盐1g猪油30克和匀。
步骤4/15 点击查看大图
肉馅放入盐，花椒粉葱姜末和匀，不能太稀。如果水分过多放入冰箱冷藏一下。
步骤5/15 点击查看大图
烫面团150g面粉加100g水，揉成面团。再和发酵好的面团进行混合。
步骤6/15 点击查看大图
全部揉好后，表面抹上油。静置一下，平均分成10小份。
步骤7/15 点击查看大图
擀成牛舌状，放入一层油酥。
步骤8/15 点击查看大图
卷好静置几分钟
步骤9/15 点击查看大图
再擀成牛舌状放入肉馅
步骤10/15 点击查看大图
卷好静置几分钟
步骤11/15 点击查看大图
从中间压成圆团
步骤12/15 点击查看大图
擀成饼状，不用压得很薄。
步骤13/15 点击查看大图
锅里油莫过饼进行煎炸，小火。饼要酥脆，油要多一点。
步骤14/15 点击查看大图
炸至两面金黄酥脆，入烤箱170度15分钟。
最后一步点击查看大图
香脆可口的军屯锅盔。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

酥脆小技巧，首先是油酥要做，饼能分层，煎饼的时候油要多一点，火不能太大，上色才均匀。再入烤箱烘烤，就非常酥脆了。一般一顿吃不完的话可以煎好保存，下次吃之前烤一下就可以了。

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发布于 2020-02-17

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