酵母版~无泡打~简单的健康油条
被大家做果子的热情感染了,自己终于坐不住了,一直觉着可能挺难的,结果第一次就很成功,口感酥脆软绵香喷喷的,媲美油条铺哦!配一碗豆浆……或者云吞,哈哈哈!流口水吧!快行动ヾ ^_^♪ ~酵母发酵~ ~室温发酵~ ~晚备早做~ ~省时省力~ ~口感超好~ <提示大家> 您要是第一次做的话,请先严格按照方子配比和方法,我会另外标注成败关键的环节,还会标注可以自由调整的步骤或材料,因为我研究了3个方子,然后按这个方法做成了。 然后您自己做完以后,可以对照这个方子总结得失,下次一定会更好的!
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步骤1/3
懒!图片更新中……以上材料,除了水和油,逐项放入一个容器中,然后加一半水,混合搅拌成絮状,再看情况加另一半水,油可以都放里,揉面。不要过度揉面,直到没有干面分,均匀形成较为光滑的面团就可以,面团要软。~技巧:搅拌时可以用筷子协助,揉面可以带一次性手套。~注意:面粉吸水度不同,所以要分次放水,根据软硬度,再看另一半水加多少。~其他:喜欢甜口,可以加糖。
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步骤2/3
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懒!图片更新中……盖上保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一晚,早上取出,面已发好呈蜂窝状即可(回温并醒发半小时会更好),不用揉面!案板上滴油(或者撒面)防止粘,直接擀成长片(或者用手整形成长方形面片),面片约0.5cm厚,8-10cm宽。(此时,面片的延展性已经很好,所以轻轻整形就可以啦)面片切成1.5-2指宽小条,两条一组摞起来,中间用筷子压一下。~原理:放入冰箱冷藏发酵,是做面包方法中的低温发酵,经常用于可颂类面包制作。~技巧:压面,筷子沾水压一条面,再放上一条,再压,以免炸油条时两个面片分开。~注意:面发好后,千万不要揉面!千万不要揉面!轻轻取出一块面,平铺在案板上整形。否则油条不蓬松哦!~其他:若着急做,预留2-3个小时发酵时间,酵母量为3g,用烤箱发酵功能,或靠近暖气放,或用微波炉在面的旁边放一大碗热水发酵。
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最后一步
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锅中放油,油温8成热,油微滚,中小火,拿起一组面,轻轻抻长(如果不厚就不用抻啦),放入油锅翻炸、来回翻炸,至上色熟了即可。~技巧:油温太低,油条不蓬松哦!油温太高,油条颜色就深了。
~万一,您忘记了发好的面不能揉,您揉了,没事,别着急,请放好面再次醒发约半小时到蜂窝状即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-17
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