老上海四大金刚/大饼的做法

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老上海四大金刚/大饼

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此方子可做6个，甜大饼包白砂糖，也可以做咸大饼，包葱油酥或者火腿培根都行。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：中筋粉 235g

、

90度水 50g

、

常温水 100g

、

盐 5g

、

植物油 10g

、

油酥团：中筋粉 80g

、

植物油 40g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
235克面粉放入盆中。
步骤2/15 点击查看大图
加入5克盐，搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
加入50克开水，90度以上，搅拌成棉絮状。
步骤4/15 点击查看大图
继续加入200克常温水，揉成面团，不需要光滑，再加入10克植物油，继续揉。
步骤5/15 点击查看大图
揉成相对光滑的面团即可，加盖子醒发松弛半小时。
步骤6/15 点击查看大图
炒油酥：平底锅加入80克面粉，翻炒至略微金黄。
步骤7/15 点击查看大图
加入40克植物油，炒成油酥面团。
步骤8/15 点击查看大图
这是炒拌好的油酥，大饼分层的关键，必须要有！！！
步骤9/15 点击查看大图
将醒发好的面团擀开成长方形薄片。
步骤10/15 点击查看大图
抹上油酥，尽量均匀，从一边开始卷起，卷紧一些。
步骤11/15 点击查看大图
然后分成均匀的6个剂子，大约90克一个。
步骤12/15 点击查看大图
将剂子两边往中间对折，然后略微擀成圆片，中间包入一勺白砂糖，包汤圆的手法，尽量轻柔，否则会破酥。有做过鲜肉月饼的一定可以胜任，没经验的此处需要多加练习呦！
步骤13/15 点击查看大图
将包好馅的面团压扁擀薄，铺上白芝麻再用擀面杖压一下，使之更牢固。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热250摄氏度，烤10-12分钟即可。每个烤箱脾气不一样，需留意上色及时取出。
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实在是好吃极了！

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-17

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