烤箱蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

纯牛奶 50ml

、

白砂糖 30g

、

白砂糖 50g

、

黄油 50ml

、

低筋粉 90g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
所有食材、用具大合照
步骤2/17 点击查看大图
找两个干净、无油、无水的容器，将蛋白和蛋黄分离。一定要无油无水，否则蛋白不会打发
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄液：将30g白砂糖，加入蛋黄中，搅拌
步骤4/17 点击查看大图
搅拌至颜色发白后，再边搅拌边加入50ml黄油，（无黄油可用玉米油代替），再次边搅拌边加入50ml纯牛奶，搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
加入90g低筋粉，搅拌均匀。没有低筋粉，可用玉米淀粉和普通面粉按照4:1的比例混合成低筋粉
步骤6/17 点击查看大图
搅拌后过筛
步骤7/17 点击查看大图
成细滑面糊状就可以了
步骤8/17 点击查看大图
蛋白霜：打发至大泡
步骤9/17 点击查看大图
加入1/3白砂糖（50g白砂糖的1/3），继续打发，至小泡
步骤10/17 点击查看大图
加入2/3白砂糖，继续打发至细腻
步骤11/17 点击查看大图
加入剩余白糖，继续打发至硬性发泡，打蛋器轻轻提起后，会有一个尖。蛋白打发很重要，不然最后蛋糕会发不起来。
步骤12/17 点击查看大图
将一半蛋白霜加入蛋黄酱中，之字形搅拌均匀
步骤13/17 点击查看大图
一定不要打圈搅拌，会消泡，之字形或者上下翻搅拌
步骤14/17 点击查看大图
将混合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，之字形搅拌均匀，然后将气泡震出
步骤15/17 点击查看大图
烤箱上下管，150度，预热3-5分钟，烤盘中加水，容器放进水中，中下层，55分钟。每个烤箱脾气不同，烤的过程中要不断观察，适当调整烤箱温度。
步骤16/17 点击查看大图
成品！有的宝宝不知道怎么算烤好了，可以用筷子插一下，如果没有东西沾到筷子上面，就算好了。一开始烤箱180度，温度太高了，导致开裂，后面调整到150度才好了。所以要不停的观察，调整温度
最后一步点击查看大图
喜欢奶油的小仙女们，还可以抹点奶油。我是用淡奶油打发的，没有放糖，味道还不错～