解锁日式炸鸡和韩式炸鸡

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上海下雪了，想喝冰啤酒了，喝着啤酒又想吃炸鸡了，外卖停了，物资紧张，只能自己做了～

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡腿（琵琶腿） 3只

、

牛奶（腌制）一袋

、

味啉（腌制）适量

、

清酒（腌制）适量

、

蒜蓉（腌制）适量

、

姜蓉（腌制）适量

、

酱油（腌制）适量

、

生粉（腌制）适量

、

黑胡椒碎（腌制）适量

、

韩式辣酱（韩式）适量

、

番茄酱（韩式）少许

、

糖（韩式）适量

、

雪碧（韩式）适量

、

面粉（炸粉）适量

、

淀粉（炸粉）适量

、

小苏打（炸粉） 1g

、

盐（炸粉）少许

、

白胡椒碎（炸粉）少许

、

鸡蛋（炸粉） 2只

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
琵琶腿，洗净待用。
步骤2/17 点击查看大图
剔骨，留皮、留肉。也可以买现成的鸡腿肉，但不建议买小块装的。
步骤3/17 点击查看大图
鸡腿肉放入牛奶中腌制1个小时左右，可使鸡肉鲜嫩。
步骤4/17 点击查看大图
准备好腌制材料：清酒（没有用米酒、料酒代替），味啉（没有用甜酒酿代替），日式酱油（没有用生抽代替），蒜泥、姜泥（自己找工具磨）、生粉、黑胡椒碎。
步骤5/17 点击查看大图
取出牛奶中腌制好的鸡腿，切大块，备用。
步骤6/17 点击查看大图
把上述腌制调料倒进密封袋中，按摩，冷藏3小时及以上。也可以晚上做，第二天用。
步骤7/17 点击查看大图
取两只鸡蛋，打散备用。
步骤8/17 点击查看大图
炸粉：家里没有炸粉，各大APP已经抢不到了，只能自己做。配比为面粉、淀粉1比1的比例，加1g小苏打，少许盐、少许白胡椒碎。
步骤9/17 点击查看大图
沾炸粉的顺序依次为：鸡块➡️沾粉➡️鸡蛋液➡️沾粉。
步骤10/17 点击查看大图
热锅热油，油温160度左右，筷子放进去，可以有小气泡。
步骤11/17 点击查看大图
放入鸡块，先定型炸1分钟后再翻面。大概炸3-4分钟后。盛出，晾凉再炸。
步骤12/17 点击查看大图
第一遍炸好的鸡块。
步骤13/17 点击查看大图
韩式酱料：雪碧半杯、韩式辣酱、番茄酱、蒜泥、糖。这里韩式辣酱可多放，建议番茄酱少放，蒜泥多少根据个人口感随意。雪碧含糖分，是否还需要放糖根据个人口味来。
步骤14/17 点击查看大图
把以上酱料混合倒入锅中，开中火熬制粘稠关火备用。
步骤15/17 点击查看大图
鸡块做第二次复炸，复炸时油温一定要高，放入鸡块，炸出色泽。炸好的鸡块一半拌入刚刚做好的韩国酱汁中，撒少许白芝麻点缀。
步骤16/17 点击查看大图
装盘，盛出，两种风格的炸鸡。啤酒、炸鸡都有了～
最后一步点击查看大图
来个细节图～