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台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包

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鑫雨霏霏

优格，就是咱们常见的酸奶，是台湾的叫法，跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。 喝酸奶的好处特别多，能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限. 在第一次上课吃到，松软又不过分甜腻的口感就征服了我，特别是独特的夹馅，马斯卡彭加上橙酒，综合的口味很特别，当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。 迫不及待的养了酸奶天然酵液，在使用酸奶酵液中发现，这个酵种活力无限，可以和速酵媲美，成品含有酸奶独特的香气，柔软，保湿度，保鲜度都很满意，夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。 虽然是看似简单的小餐包，但由于加了天然酸奶酵液，细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心，成品干巴巴，根本不是我吃到的口感，把老师的方子算了一遍，没有问题。重新和面，第二次改进后，果然给了我灿烂。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
酸奶液 酸奶 280克
、
纯净水 250克
、
发酵种 发酵液 110 克
、
高粉 150 克
、
主面团
、
糖 60克
、
奶粉 15克
、
蜂蜜 10克
、
高粉 350克
、
盐 9克
、
奶油 30克
、
水 195克
、
全蛋 1个
、
蜂蜜 15克
、
夹馅
、
淡奶油 200克
、
橙酒 几滴
、
马斯卡彭 200克
烹饪步骤
小贴士

1充分排气，这款面包气特别足，要排干净。 2夏天搅拌用冷水，搅拌好的面团不要超过27度。 3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。 4表面刷蛋液，我是一个蛋加一T水，不喜欢太重色。 5高温快速烘烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-23

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