超级喧软的南瓜老面馒头怎么做
当有嚼劲的老面馒头遇上金黄健康的南瓜,会碰撞出怎样的的火花呢?
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步骤1/22
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把所有的老面面团材料和成光滑的面团,放进冰箱冷藏发酵一晚
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步骤2/22
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取出面团
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步骤3/22
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揉匀排气,总面团200克
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步骤4/22
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可分成4个50克的小面团
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步骤5/22
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做好的老面团切面特别细腻
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步骤6/22
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包上保鲜膜,多余的放入冰箱冷冻保存,使用时取出退冰回温,可加入任何面团中
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步骤7/22
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蒸好的南瓜捣碎
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步骤8/22
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想要细腻点,可用料理机打碎,我用的滤网过滤,成南瓜泥
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步骤9/22
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面包机放入主面团材料(可以自己手揉),加入撕碎的老面团
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步骤10/22
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揉8分钟成光滑的面团
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步骤11/22
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发酵1-1.5倍大(1-1个半小时)
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步骤12/22
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里面呈蜂窝状
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步骤13/22
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揉匀排气
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步骤14/22
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用擀面杖擀成薄片
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步骤15/22
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卷起来
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步骤16/22
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切成小剂子
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步骤17/22
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切面很漂亮
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步骤18/22
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放入有温水的蒸锅
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步骤19/22
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二次发酵30分钟,然后换冷水,大火烧开后转小火,蒸制15分钟,关火焖3-5分钟即可开锅。
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步骤20/22
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才出炉的南瓜馒头黄澄澄的
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步骤21/22
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香气扑鼻
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最后一步
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老面的加入让内部组织更细腻柔软哟
1.老面就是过度发酵的面团,也是酵种,可以添加在面团里,增加口感和香味
2.南瓜泥过滤后会更加细腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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