衢州特色小吃之扁食(小馄饨)
回味正宗的特色小吃不得不说衢州扁食,现在的好多年轻人都不知道扁食是什么了,那年代到菜场经常会说来几量扁食皮,其实就是馄饨皮,但那时候都是纯手工做的扁食皮,一股的减味并带一丝的焦黄色,那才是味道。
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步骤1/12
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取带些瘦肉的板油切成丁,炸油后油渣取出,切碎,这样把油渣的香味切出来,香味更浓些,备用,油一半倒入碗中。并烧一壶开水。
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步骤2/12
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取一个鸡蛋+蚝油+盐+胡椒看个人喜好打散备用。
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步骤3/12
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还有一半肉油的锅倒入调好打散的鸡蛋液,煎成鸡蛋薄饼,并切成细丝备用。
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步骤4/12
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榨菜切成丁,小葱切成小段。
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步骤5/12
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将瘦肉切成细肉末。包馄饨,如果手工馄饨皮更好,这里是成品馄饨皮,肉末具自己的喜好放多少。
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步骤6/12
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锅里放水烧开直接放一个鸡蛋。
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步骤7/12
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等鸡蛋七分熟后把馄饨放入。
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步骤8/12
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馄饨、鸡蛋九成熟放小白菜叶子。
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步骤9/12
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调你喜欢的味道,碗中肉油+榨菜+油渣+蚝油+生抽+盐。倒入烧好的开水。
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步骤10/12
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将锅中的馄饨、鸡蛋、小白菜捞出到碗里。
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步骤11/12
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+蛋丝+小葱
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最后一步
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+醋看个人喜好。一碗衢州特色小吃扁食完成,上桌了。
板油就要有些瘦肉的,油渣要切开更香,整个鸡蛋看个人喜好,如果要先煮,时间大概3分钟。碗中要加白开水,馄饨捞出放入碗中,这样清爽。醋个人喜好放,放一点点更有味道,不要太多。
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发布于 2020-02-16
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