不用洗面,Q弹劲道的莜面凉皮
莜面是一种非常健康的食物,它不但提供人体必须的脂肪和热量,另一方面又富含丰富的核黄素和其他微量元素。用莜面来做面食营养又健康,像莜面栲栳栳,莜面鱼鱼等都非常有名,晋中就有一道很有名的莜面凉皮,莜面凉皮在晋中叫莜麦面切条,入口爽利,麦香扑鼻。这种凉皮比我们平时吃的凉皮要简单很多,不用洗面,柔软劲道,蒸出来不破不碎,新手也能做,而且特别的健康和营养。
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步骤1/9
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把200克莜面粉放入盆中,少量,分次加入210克开水,用筷子搅拌成小面块。
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步骤2/9
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揉成软硬合适,不粘手的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
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步骤3/9
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取少许松弛好的面团,擀成2毫米厚的面片,在擀的时候面团上可以抹上些油,延展性会更好,擀得也更薄,擀的时候直接放一张油纸上,这样方便拿取。
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步骤4/9
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把擀好的面片连同油纸一起放入蒸笼,在蒸的时候可以做另外一张。
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步骤5/9
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依次做好所有的莜面片,稍凉后切成条状。
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步骤6/9
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接下来准备调料,2瓣大蒜拍成蒜末,放入碗中,再加放生抽1.5勺,香醋1勺,老干妈1勺,再根据个人口味加些糖,搅拌均匀后加入熟的白芝麻拌匀就可以了。
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步骤7/9
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1根黄瓜清洗干净后擦成丝待用。
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步骤8/9
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把切好的莜面条放入碗中,上面放上黄瓜丝,再把做好的调料倒入,撒上些香菜,拌匀后就可以吃了。
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最后一步
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Q弹爽滑,开胃过瘾。
1、因为莜面的特性,所以和面时一定要用开水来和,像做莜面鱼鱼,莜面窝窝这些一定要用开水来和,不然揉不成形,水的比例基本是1:1,具体的用量要看实际的状态。
2、在擀的时候直接放在油纸上,这样拿取会很方便。
3、擀的时候,面团上可以抹上些油,这样,面团的延展性会更好,擀得也更薄。
4、因为莜面在和面是已经用开水烫过,蒸的时候,第二张擀好,第一张就已经熟了。
5、调料可以根据自己喜欢的口味来放。
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发布于 2020-02-16
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