表皮焦香酥脆、馍瓤绵软可口的白吉馍（快手家庭版）

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作为北方人，对于面食有着与生俱来的热爱，无论包子饺子还是馒头烙饼，怎么吃都不厌。既然还要继续宅家一些时日不便外出，那么不如今天就来get下新技能，来学做一款家喻户晓的面点——白吉馍吧！陕西名吃腊汁肉夹馍之所以名扬天下，作为其重要组成部分的白吉馍也是功不可没，它表皮焦香酥脆、馍瓤绵软可口，就算没有腊汁肉，随便加个煎蛋什么的也是好吃得不得了。白吉馍因为要夹入味道浓厚的腊汁肉一起食用，原本是不加盐的。如果您喜欢带点咸味可以加5克左右的食盐。此方可以做50克一个的小馍9个。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

水 140克

、

干酵母 3克

、

泡打粉 0.5克

、

玉米油 6克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
3克干酵母倒入140克清水中静置几分钟至酵母溶解，其余材料混合。
步骤2/20 点击查看大图
一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌成絮状。
步骤3/20 点击查看大图
然后用手揉捏成团。
步骤4/20 点击查看大图
面团倒在揉面垫或者案板上，用力反复揉搓，直至面团光滑滋润。因为面团的含水量低，面团相对干硬，需要花费较大力气揉搓，这个过程不可惜力，因为面团光滑有弹性是白吉馍成功的重要前提。我大概揉了十分钟，许是宅家时间久了缺乏锻炼感觉体力稍有不济啊。
步骤5/20 点击查看大图
揉光的面团盖保鲜膜松弛15至20分钟。这个过程不是让面团发酵，而是为了让面团更具延展性，便于后面更顺利地擀制。松弛好的面团搓成长条形，分割成50克一个的小剂子。这个分量做出来的馍个头较小，您也可以根据自己的偏好进行调整。
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将所有小剂子分别搓圆，盖保鲜膜防止表面变干。
步骤7/20 点击查看大图
取一个小圆剂子，在揉面垫上搓成长约20厘米中间略粗两头略细的长条状。
步骤8/20 点击查看大图
稍微按扁，用擀面杖擀成长约30厘米的纺锤形薄片。
步骤9/20 点击查看大图
自上而下卷起来，稍微卷紧一些。
步骤10/20 点击查看大图
竖立起来，尾端压在底部。
步骤11/20 点击查看大图
依次完成九个小剂子的擀卷，盖保鲜膜防止表面变干。
步骤12/20 点击查看大图
取一个小卷卷，用手按扁。
步骤13/20 点击查看大图
用擀面杖横竖交替各擀三下。
步骤14/20 点击查看大图
成为中心低边缘略高的碗状。依次完成全部九个小卷卷的擀制。
步骤15/20 点击查看大图
平底锅不用放油，中火稍热，将碗状生坯底部朝下放入锅中。
步骤16/20 点击查看大图
中小火烙至底面出现环形的焦黄印记即可翻面。用手或者勺子轻轻将饼坯按平，继续烙至两面焦黄即可出锅。
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中间翻面几次避免烙糊。饼坯在烙制过程中会慢慢膨发起来。我计算了下从入锅到出锅的时间大约是7至8分钟，仅供参考，您需要根据火力情况及饼坯大小适当进行调整。
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成品图。
步骤19/20 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
烙好的馍趁热食用口感最佳，从中间用刀剖开，夹入腊汁肉、红烧肉什么的那是再好不过了。当然，特殊时期，没有肉肉也没关系，夹两片火腿也行！好吧，馋肉了，明天就去买！

小贴士

1. 白吉馍因为要夹入味道浓厚的腊汁肉一起食用，原本是不加盐的。如果您喜欢带点咸味可以加5克左右的食盐。 2. 面团一定要揉到滋润有弹性，如果觉得面团太干揉不动，可以适当加一点点水，但建议不要超过10克。 3. 在制作过程中一定别忘了给面团和生坯加盖保鲜膜防止表面变干。 4. 饼坯擀成碗状是白吉馍表面出现环状焦痕的关键。

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发布于 2020-02-16

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