咸肉炖春笋(时令美食)
儿时,没有大超市,没有大棚里的反季节食材,也很少有来自远方的美食。但应时而为,也有非常多挥之不去的美味存于脑海。前几天温度升高,得到几根早笋,配上自己腌的五花肉,找寻下儿时的美味——鲜肉炖春笋,开工!
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步骤1/8
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咸肉准备年前自己腌制的咸肉,带长肋的五花肉,花了我一百多大洋,用粗盐花椒腌的,已经晒了十几个太阳,我的拿手活。等今年入冬做个腌肉的菜谱跟朋友们分享。
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步骤2/8
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切肉肋骨切中段,咸肉切一厘米建方的小块。
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步骤3/8
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洗肉入盆,温水先泡十几分钟,稀释咸味,再冷水洗净。
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步骤4/8
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剥笋、备件春笋根部切一刀,把老段切掉,再从下往上在表皮切一刀,这样好剥。准备一小块葱,切片,葱白切下,葱青切葱花备用。春笋的选择,买笋时建议挑选矮胖的,不选长瘦有空节的,新鲜程度看笋壳和笋尖的色泽和水分度就可以。
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步骤5/8
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切笋滚刀切,稍微大块一点。
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步骤6/8
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把咸肉、笋、葱姜放入高压锅,倒一两黄酒,再放少许白糖,倒入一点冷水,不用没过笋。高压锅炖菜水分不怎么挥发,水多了味道淡。
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步骤7/8
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高压锅入锅炖15分钟,自然冷却,不放气。以前我爸想吃的时候我用过煤饼炉炖笋,可能人们对'美味'的理解就是儿时的味道,老人家接受不了高压锅,先入为主得排斥。后来我试过几次,高压锅省时,只要最后入锅收水,口味没什么区别
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最后一步
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收汤调味将菜倒入铁锅,大火煮开不加锅盖收汤,取出姜片葱段,尝一下味道,如果淡了放入一点点盐,待汤不多时放入一点点鸡精,装盘,撒葱话,收工。
儿时,没有蚝油,酱油也没有生抽老抽红烧酱油鲜酱油的区别,但也有非常多的美味存于心头。如果是红烧或是江湖菜,我会加多种调味料,但做传统时令菜时,回归本源,盐糖味精就可以了,不用再去加七七八八的调味料了。咸肉有独特的鲜味,笋吸收了咸肉的脂肪,自身又带来山中的鲜香,就是儿时的“倒笃鲜”。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-15
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