单股辫餐包(记录贴)
这个方子,是我比较喜欢的松软口感。记下来方便记录。加了些低粉做这类小面包口感更高,家里没有牛奶了,直接用水做的,面打好了,水和牛奶的区别也不大。打面的时候记得蛋,水提前冷藏,防止打完面温度太高。黄油提前软化,和面团的融合更好。这一份面做了8个小面包,每份面团92克。30*40烤盘,刚好一盘。
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步骤1/8
水,蛋,酵母,细砂糖,高粉,低粉,奶粉顺序放进厨师机。低速大概3分钟,混合均匀。中速打大概7分钟,能拉出厚膜。
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步骤2/8
加入盐和黄油,低速混合3分钟,黄油全部吸进面团,中高速大概7分钟。面团能拉出有弹力的薄膜,撕开边缘光滑无锯齿。因为加入了低粉,打面时间比全高粉少了两分钟。
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步骤3/8
一发,室温24℃,发酵一个小时。判断方法:手指沾点面粉,插进面团中,无反弹。分成8份,轻拍滚圆,松弛20分钟。
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步骤4/8
擀成长条形,向下卷,接口捏紧。揉长。
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步骤5/8
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烤箱二发,35℃,70分钟。
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步骤6/8
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表面刷蛋液。蛋液加点水,过筛再刷。有三个撒刁肉松,挤点色拉,撒点芝士。
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步骤7/8
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上火190℃,下火220℃,提前预热。烤23分钟。观察颜色,上色到面包腰线以下就OK。
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最后一步
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非常松软,肉松的很好吃。如果全是肉松,时间可以再加一两分钟上色会更好。
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发布于 2020-02-15
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