松软奶香馒头

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1小时以上

中筋面粉（普通面粉） 500g

、

酵母 5克

、

白糖 35克

、

水或牛奶 250克

烹饪步骤

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酵母粉提前用温水化开，放入白糖搅拌化开，白糖根据自己口味调节多少
步骤2/15 点击查看大图
酵母白糖水充分融化后，边倒入面粉里边拿筷子搅拌，大概一斤左右面粉，一小碗水的比例，(看面粉吸水性，可以留一点水，搅拌好揉起来觉得面团硬了再加一点点水)
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面粉搅成絮状，捏起来有点软绵绵的，面团稍微有点点软的状态
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开始反复折叠揉搓，
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像搓衣服一样的，
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大概揉十五分钟左右，
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面团变光滑，手感变得有点轻盈蓬松了，
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盖上保鲜膜或者保鲜袋，面盆放进锅里或者大盆里面，垫一个蒸格，加点温水来促进发酵，期间反复多次加热水，让水温在三十几度左右，水别太烫，太烫面烫熟发不起来，锅盖盖上。(有面包机或烤箱的可以开发酵功能进行发酵)大概发酵一两个小时，发至两倍大。
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面团发起来顶到保鲜袋了
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扒开看看里面呈均匀蜂窝孔一样，
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非常完美
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再次揉搓排气十五分钟左右，(如果面团闻起来酸味很大，可以加2－3克碱水揉进面团，稀释酸味，增加蓬松感)排好气面团搓成长条，依个人喜好，可以直接刀切成长方形，也可以切下来再揉成圆形。忘记拍图了。。。
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锅里水烧开，这个时间也足够让面团二次醒发了，水开上锅大火蒸十分钟，
步骤14/15 点击查看大图
时间到沿着锅边淋一圈冷水，开盖，这样开盖的话馒头不会塌陷，出锅还是松软的。
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得到一锅香甜松软的馒头啦，捏一下会弹的那种哦！我家小孩特别喜欢吃。