一口你就认输了-不咋好吃的凉皮和没味道的肉夹馍
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步骤1/14
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先把精心挑选的五花肉(其实是冰箱里剩的)切块,然后凉水下锅,焯下水,再洗净,锅中加入肉、煮好的蛋、葱姜、各种调料、香料后加入没过肉两倍的水,开大火煮开,再调成小火煮1个小时以上,看水剩的不多了就可以关火了。没有照相……
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步骤2/14
温水溶解酵母,再倒入面粉中,加入适量的温水,一边揉面一边加,少量多次,直到把面揉成耳垂软硬的面团。放在温暖的地方醒发,面团发至两倍大,就可以整形了。搓成长条,然后切成剂子(我切了八个,大小正好),擀成小圆饼。电饼铛预热,烙饼模式放入面饼,烙到面筋鼓起两面微微发黄。
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步骤3/14
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盐加入温水中化开,慢慢往谷朊粉里加水,揉成团有弹性即可。盖上保鲜膜醒一个小时。还是没有照相……
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步骤4/14
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澄粉、面粉搅匀,倒入水,混匀,成步骤一那种液体。可以过一遍筛,就不怕有疙瘩了。平底盘刷薄薄一层油,然后倒入面粉水,看不到盘底的量就行。
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步骤5/14
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锅中烧水,烧开后,放入凉皮盘,盖上锅盖,煮2分钟,冒大泡就可以取出盘子,准备好一盆冷水,把盘子放在冷水上,冷却一下,比较方便取出。
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步骤6/14
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挑了一张最好看的。哈哈哈哈。一开始皮不是厚就是薄,根据自己的盘调整一下倒入的液体量就可以。把做好的凉皮平摊在案板上,可以放冰箱冷藏一会儿,面皮会更筋道。吃的时候切条就可以。
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步骤7/14
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此时面筋差不多了,把面筋放案板上搓成长条,用刀切成小块。取一小块用筷子夹住一头,夹紧。然后缠绕
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步骤8/14
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尽量扽紧
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步骤9/14
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千万不要像我这样放在一起,面筋很快就粘在一起了,要分开放
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步骤10/14
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缠好的面筋
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步骤11/14
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烧开水后下入面筋,煮20分钟。
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步骤12/14
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煮好的面筋像一堆猪大肠。(一开锅我就照相……糊得很)
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步骤13/14
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切面筋、切凉皮、切蒜末、切香菜、加醋、糖、盐、辣椒油、香油、(有条件的加点黄瓜丝,我家是没有、也懒得泄麻酱了)拌吧拌吧你就吃吧,凉皮完成!
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最后一步
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卤好的肉蛋切碎,切点青椒丁、香菜末、大葱末、加两勺卤汤,切开面饼(切口子)把它们夹进去。肉夹馍完成!
1.上午十点半突发奇想,搞到将近一点吃上这一口,心情还是比较美丽的。鼓励大家想做就做不要瞻前顾后。
2.中餐的一贯特点就是各种东西的用量可以调整,我配方中给的量都是估值,没有称过,如果做中餐还用电子称那是有点太低估我们五千年文化了,一个适量走遍天下,所以大家千万不要生搬硬套
3.凉皮是这里最大的变数,因为这是我第一次用澄面而不是洗面团的方式。澄面就是小麦淀粉,跟凉皮洗面洗出来的是一种东西。所以可以直接代替,另外绿豆淀粉豌豆淀粉是用来做凉粉的,以后有机会再给大家分享
4.谷朊粉是面筋的构成中最重要的,一般包装上写有配方,不过我没按配方来,做着做着发现他给的水量多了,所以再此提醒大家配方只是参考值不要生搬硬套
5.啰啰嗦嗦写这么多,只是想告诉大家每个人都会有失败、也都有成功,用好的心态去看待万事万物可能你的心情也更美好了。也接受大家善意的批评和更正。谢谢
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-15
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