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巧克力豆戚风蛋糕的做法

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巧克力豆戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 60g

、

蛋白 110g

、

糖 50g

、

低筋粉 100g

、

油 50g

、

牛奶 75g

、

泡打粉 5g

、

巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
筛好低粉和泡打粉
步骤2/13 点击查看大图
油倒入小碗，放入微波炉加入90秒
步骤3/13 点击查看大图
热油到入低筋粉里混合
步骤4/13 点击查看大图
加入牛奶
步骤5/13 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀，待用
步骤6/13 点击查看大图
蛋白里加入糖，我是一次性加入的，因为我用的是厨师机
步骤7/13 点击查看大图
高速打发4分钟
步骤8/13 点击查看大图
打好的状态
步骤9/13 点击查看大图
1/3蛋白放入蛋黄糊，轻微搅拌，再全部倒入蛋白里，用翻拌或搅拌的方式快速混合，防止蛋白消泡。
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具，我用的是8寸的圆模，上面撒了一些巧克力豆。震动震出气泡，放入注入了1/3热水的烤盘里，放入预热150度的烤箱，150度烤45分钟，110度烤10分钟，闷10分钟，放的是烤箱的中下层。
步骤11/13 点击查看大图
看蛋糕已经涨高了
步骤12/13 点击查看大图
成品
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小贴士

我用的是热油，大约40-50度，这样做法和做早古蛋糕接近，这是可以减少蛋糕开裂的。蛋糕先高温再低温闷烤的方式也是可以让蛋糕不回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-15

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