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红烧鲈鱼的做法

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红烧鲈鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 500克

、

葱 3-5棵

、

姜一小块

、

蒜 4瓣

、

红灯笼椒/小米椒适量

、

酒酿 2勺

、

豆瓣酱 1勺

、

五花肉 50-100g

、

白胡椒粉适量

、

酱油/生抽 1勺

、

老抽 1/2勺

、

料酒 2勺

、

红薯淀粉 1/2勺

、

盐适量

、

醋 1勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7
鲈鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，用厨房纸擦干水分，并将鱼两面横向各划4/5刀备用。
步骤2/7
五花肉切末备用。
步骤3/7
葱白切段，姜切丝，红椒、葱绿切段或者切末，豆瓣酱剁碎备用。
步骤4/7
鲈鱼加少许盐、料酒、酱油/生抽、老抽、白胡椒粉、葱段姜丝，充分抹匀，腌制半小时左右。
步骤5/7
腌制好的鲈鱼将葱姜拿出，鱼身加红薯淀粉充分抹匀。准备红薯淀粉加适量水，醋搅拌均匀备用。
步骤6/7
热锅下油，将鱼煎至两面金黄捞出。
最后一步
五花肉入锅加入一勺料酒，翻炒至水分蒸发差不多的时候，加入豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜炒出香味，加入酒酿炒匀，将鲈鱼放入加水至水位与鱼身齐平，大火煮十分钟左右，中途翻一次鱼身，十分钟后转小火将鱼捞出摆盘，加入葱段和红椒，翻炒几下，加水淀粉大火收汁至浓稠关火，将汤汁淋在鱼身上即可。（有香菜的话可以加点香菜点缀一下）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-15

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