雪菜春笋炒年糕的做法

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雪菜春笋炒年糕

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家里还有两根年糕，开春了口感会变差，今天炒了当早餐。炒年糕好吃，但容易黏连影响口感，只要多加一步，不沾不油还有韧劲，好，开工！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

年糕两条

、

春笋一根

、

五花肉一小块

、

雪菜适量

、

姜两片

、

葱末少许

、

盐适量

、

糖适量

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鸡精适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备五花肉切小片，肥瘦分离。春笋切薄片，姜切小片，切葱花。
步骤2/13 点击查看大图
年糕切薄片洗净泡冷水备用。我们住农村，有打年糕的作坊。一般买三七年糕，三七的意思是30%糯米70%籼米，超市里买可以考虑有品牌的宁波年糕，不建议菜场买散称的。
步骤3/13 点击查看大图
起锅烧油，大火五成下肥肉片爆出油。
步骤4/13 点击查看大图
出油肉色微黄下姜片爆香
步骤5/13 点击查看大图
下精肉，翻炒几下
步骤6/13 点击查看大图
下笋片，大火翻炒去生
步骤7/13 点击查看大图
调味一点点盐，因为雪菜有咸味。一小勺白糖提鲜，沿锅边加入料酒。料酒水分蒸发，锅温下降，酒香挥发会取出肉腥，杭帮菜比较少用大葱大料去腥，绍酒用得更多。
步骤8/13 点击查看大图
加入适量的水，火调到最小
步骤9/13 点击查看大图
另一口锅，倒入开水，年糕下锅煮熟，边煮边铲防止年糕粘锅。
步骤10/13 点击查看大图
两三分钟后，煮熟捞出，冷水冲凉沥净，对。年糕不是炒熟的，是开水里煮熟投凉的。年糕靠炒熟得很多油，不够健康，而且几片黏在一起也不好吃。
步骤11/13 点击查看大图
放入炒锅，开大火，翻锅炒
步骤12/13 点击查看大图
加入适量雪菜，放一点鸡精，继续炒几下
最后一步点击查看大图
出锅装盘撒葱，收工。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

就一个简单的小点心，也就几分钟的过程。只要年糕煮熟投凉，就不会粘，可以试一试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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