爽口无骨凤爪

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昨夜跟爱人一起手机冲浪，看到一个无骨鸡爪的视频。爱人做了个“流口水”的可爱表情。于是今天就去买了包鸡爪，自己动手，丰衣足食，开工吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪一包(20只)

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青辣椒两根

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红辣椒一根

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香醋适量

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生抽适量

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鲜酱油适量

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绵白糖适量

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蚝油适量

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芝麻油适量

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生姜一小块

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大蒜子 2个

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花椒、麻椒几颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
清洗先准备一个大盆，加入2/3盆冷水放入冰箱冷冻室备用。买来的冷冻鸡爪需要彻底清洗一遍，特别是脚掌根处，会有没去干净的皮和杂质，可以用剪刀在缝里，边刮边冲洗。然后温盐水入盆浸泡10分钟。
步骤2/13 点击查看大图
剪开、去脚趾用剪刀沿剪心一边一剪到脚心肉处，再剪去脚趾，洗净备用。
步骤3/13 点击查看大图
去腥材料准备准备两片生姜，两三个大蒜子，一根小葱打结，料酒。
步骤4/13 点击查看大图
煮熟大锅，下鸡爪，冷水入锅，去腥料如图，加一两黄酒。盖锅大火盖煮开，中火煮熟，大概8到十分钟。不用去浮沫，直接一次煮熟，也不用担心会碎，因为待会要冰水沁过的。
步骤5/13 点击查看大图
冰水浸泡充分煮熟，可以用剪刀剪一个鸡爪的脚心处看看是不是熟透了。然后捞出洗净。放入提前准备好的冰水盆，放回冰箱冷冻室1小时。不用担心会冻透，盆内水多没那么快。冰水恒温0度，浸泡充分的鸡爪皮会变得紧实有嚼头，也更容易骨肉分离。
步骤6/13 点击查看大图
去骨大盆冰箱内取出，其实去骨没有那么难，准确的理解是剔骨。准备一把干净的剪刀(剪开筋跟骨头连接处)，一把小水果刀(划开脚趾和剔肉)，一块砧板。首先，在上面脚杆部分用水果刀把肉皮沿剪开的缝处剃开一厘米(如图)。不用剃到底。然后，把鸡爪脚趾部分各个关节隔着皮掰断，方便待会取出。第三部，从脚趾过去的第一个关节用水果刀划开，用剪刀头把筋跟骨头连接的位置剪断，拿着脚趾骨轻轻一掰就下来了。然后第二节，先用水果刀划，再用剪刀分离，到第三节时，从脚杆开始，用水果刀剃，脚趾不用去，去了不好看。只要浸透了，剥两三个就上手了。因为这个步骤两个手都是油乎乎的，也不方便拍照，把整个过程打出来。从脚尖到脚杆，脚趾不要去，把筋跟骨头用剪刀剪开，用水果刀划开和剔骨，筋要保留，不然鸡爪就剥一层皮，没多少肉。可能到这里有点累了。慢慢来，给家人的美食总要付出一些时间跟耐心的。
步骤7/13 点击查看大图
继续浸泡继续剥剥好的鸡爪如图，继续放回冰水里沁。继续剥
步骤8/13 点击查看大图
继续剥
步骤9/13 点击查看大图
再次洗净在水龙头下边冲边洗，把刚才遗漏的在剥出来备用，这是剥好的鸡爪，两个剥碎的和脚趾剥断的在右边，其实不用扔，拌好了也好看的。
步骤10/13 点击查看大图
继续用一盆干净的冰水泡着，让鸡爪回到有韧劲有嚼头的最佳口感。
步骤11/13 点击查看大图
凉拌料准备一个干净的不锈钢盆，生姜切丝，大蒜子切片，青红椒切小圈，不喜欢太辣的朋友可以把一部分辣椒籽取出。花椒麻椒各几颗，四勺香醋、两勺生抽、一勺鲜酱油、一小勺盐、一大勺绵砂糖、一点蚝油、一点鸡精。酸甜咸度各有喜好，没关系，待会还会再调一次味。
步骤12/13
拌鸡爪鸡爪捞出沥干，倒入料理盆，充分拌匀。蘸一点调味汁再拿一小片鸡爪肉尝味，酸甜辣再调一下。酸度的问题，稍微多放一些，只要不放白醋，吃的时候不会很酸。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室1小时以上。
最后一步点击查看大图
装盘取出料理盆，放入适量芝麻油，4厘米左右长的小葱段拌匀装盘，把调料汁倒入盘中。降龙十八掌，打完收工。