猪手这样做—好看又好吃

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猪手，其实就是猪蹄。作为一个备受欢迎国人欢迎的食材（今天发了个红烧猪蹄的图片，朋友圈点赞的一片，可见大家都喜欢）。猪手的做法很多，可烤，可烧，可炖。它可以皮的硬实，筋的弹性，烤的焦香，卤的回甜。不过最最常见的就是红烧和清炖。去年去成都，吃过一次百年老店的白汤蹄花，确实是入口即化，但是我并不爱，总觉得寡淡了些。作为重口味的弗兰人，红烧才是我的最爱。皮带着韧劲，连着筋的地方又带着脆。肉香撩人，软嫩弹牙，吃了就停不下来吃猪手最适合在家吃。因为需要我们放下矜持，尽情享用。尤其是像今天我做的整个的，若是在外就餐淑女们是绝对不会伸手去夹的。那么，让我们在家自己做，胶原蛋白补起来

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪手 2只

、

干辣椒、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
两只猪手，先做个美容。把外皮在用刀刮一刮，把烧黑的部分或者还有残余的猪毛去掉。对比照来一个。做过美容的果然是白白嫩嫩。嗯，还是不能懒，我觉得做完菜去敷面膜去。
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用庖丁解牛的方法，将猪手从中破开，一分为二。不需要剁，只需要顺着骨缝往下走就行。我没有剁开成小块了，因为这两只猪手本来就不大。而且，我实在是没有趁手的斩骨刀和需要的相应的力气。如果喜欢小块的，一定要让超市或肉店的人帮你剁开。
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凉水，加几片姜，一勺料酒，将猪手过水。水开后，煮几分钟，等血水和泡沫都煮出来。将猪手捞出。
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高压锅里装没过猪蹄的清水（其他什么都没放）。这一步也可以省略。我是个急性子，懒得慢炖，所以先用高压锅压一下。等会再煮，要的时间就没那么长了。
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压30分钟。
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准备好配料。香叶两片八角 2个桂皮两片花椒数颗干辣椒 3，4个成皮，姜片，大葱适量吧
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高压锅压好的猪蹄。不是很软烂，皮还是脆的，但是可以轻松脱骨了。
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准备好十来颗冰糖。
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热锅冷油，小火，将冰糖放进去炒糖色。炒糖色的方法在我上一篇做凤爪的菜谱里已经详细写了。没把握的去翻一下那个。
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冰糖变成焦糖色下猪蹄翻炒，上色。
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加配料炒香。
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加一勺生抽，一勺料酒，少量老抽，少量蚝油翻炒。
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加没过猪蹄的水炖煮三十分钟。中间尝下汤的味道，根据咸味加盐和鸡精。
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水快烧干了。
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出锅撒上葱花和熟芝麻。
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红亮油润，软糯Q弹，不油不腻。而且一次可以啃半只吃起来特别有心满意足的感觉。好吧，容我吃过这一顿再减肥。
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祝大家情人节快乐！