好吃到停不下来的冷吃兔
自贡冷吃兔,对于喜欢️吃辣的朋友来说这是一道不忍拒绝的美食,说它是菜其实又好像是一道零食,是看电视时候的最佳伴侣!记忆最深的味道就是好朋友妈妈做的,后来在外面吃过很多家都没有了那个味道,但也都是各有千秋,可能这也是自贡冷吃兔的特色,每一家都各成一派,都有属于自己的特色。今天我也来做一次属于自己特有味道的冷吃兔!
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步骤1/8
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提前准备好所需的各种配料。有备无患,避免开动后的手忙脚乱!
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步骤2/8
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干辣椒用清水冲洗一下,剪成小段,锅里水开后倒入小煮两分钟,避免后续炒制时糊掉。
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步骤3/8
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兔肉切成小丁,加入少许葱段、姜片、胡椒、盐、料酒码匀,腌制半个小时左右。我个人不喜欢把兔肉切太大快了,就是要有在辣椒中找兔肉的感觉才美妙,小一点还更入味!
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步骤4/8
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锅里加足够的菜籽油,我加了快半锅,油多更好煸干兔肉,油烧热放入洋葱和葱段炸出香味,待洋葱和葱段略干发黄时捞出,留油放兔丁。
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步骤5/8
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兔丁下锅煸炒,刚下锅的兔肉水分较多,会让菜油变浑浊,多炒制一段时间,观察菜油的变化,直到清澈后再进行下一步,这步需要耐心。
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步骤6/8
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油变清澈后加入各种香料(桂叶、白寇、八角、陈皮、山奈)、花椒、姜粒和蒜粒,一起炒出香味。
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步骤7/8
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待兔肉略为煸干时倒入沥干水分的干辣椒段一起翻炒,注意观察颜色,开中小火,避免辣椒糊掉,炒制一段时间后加入适量老抽提色,适量鸡精提味,再加入干辣椒面和芝麻,根据味道可以在加入少许盐(码味时加了盐,这里最好尝了再加),稍微翻炒后即可出锅。
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最后一步
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冷吃兔,顾名思义,放凉了,等油浸泡一段时间更加美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
冷吃兔的其他做法
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