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粉蒸肉的做法

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粉蒸肉

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粉蒸肉全国都有，但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉，牛肉选择肥瘦相间的肋条肉，腌制过的牛肉裹上一层面粉蒸至两小时，蒸好的肉软烂可口并且肥而不腻，吃下去满口留香。外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

花椒 20g

、

小茴香 30g

、

牛肉（肋条） 1000g

、

生姜 20g

、

香苜蓿粉 3g

、

面粉 500g

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

食用油 2勺

、

盐 3勺

、

碱粉 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
花椒、小茴香放入锅内炒2分钟，炒出香味。
步骤2/15 点击查看大图
炒香后把花椒、小茴香打磨成粉状。
步骤3/15 点击查看大图
1000g牛肋条肉切块（大约三厘米宽）。
步骤4/15 点击查看大图
切好的肉中放2勺料酒、2勺生抽、20g生姜末、打磨好的花椒和小茴香粉、2勺盐、3g香苜蓿粉、2勺食用油。
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚上。
步骤6/15 点击查看大图
腌好的肉放入一个大一些的容器内，倒入500g面粉（面粉分三次倒进肉里）抓揉均匀，让每块肉都包裹上面粉。
步骤7/15 点击查看大图
再放入5g盐、1g碱粉。蒸肉的盐量需要稍微多一点，尝起来要有点咸，可以随时尝一尝调整盐的用量
步骤8/15 点击查看大图
继续搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
蒸锅里铺上蒸布，把拌好的肉倒进蒸锅里。
步骤10/15 点击查看大图
然后再盖一层蒸布。蒸布要把肉完全包裹起来，不然在蒸的过程中水汽会流进肉里，影响口感
步骤11/15 点击查看大图
盖上锅盖大火蒸20分钟，再调中小火蒸2个小时。蒸锅里的水量尽量一次加好，中间避免二次打开
步骤12/15 点击查看大图
数小时过后，粉蒸肉就做好了。
步骤13/15 点击查看大图
吃的时候记得一定要配上新鲜的大蒜，一口蒜一口肉，这才是西安最特色的吃法。
步骤14/15 点击查看大图
吃完再来一杯解腻的砖茶，真是'嘹咋咧'！
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小贴士

1大勺=15ml/1tbsp 1勺=5ml/1/1tsp 半勺=2.5ml/1/2tsp

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发布于 2020-02-14

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