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自制蟹黄酱，超鲜秃黄油的做法

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自制蟹黄酱，超鲜秃黄油

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馋蟹黄馋了好久，熬了几天终于忍不住自己买回来做啦～

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10~30分钟

蟹黄、蟹肉各250g

、

洋葱一个

、

生姜一块

、

蒜头一块

、

白酒适量

、

猪油适量

、

植物油适量

、

花椒适量

、

八角一个

、

白胡椒粉一匙

、

盐三匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将洋葱，生姜，蒜头切成小粒备用洋葱（或大葱）切段和八角，花椒用开水浸泡五到十分钟（切洋葱时千万注意不要泪牛满面）
步骤2/9 点击查看大图
将蟹黄、蟹肉解冻（买的现成的比较方便，各250g）
步骤3/9 点击查看大图
锅中倒入猪油化开（猪油可以多放点，以便后期凝固），中火放入葱姜蒜粒煸炒出香味，放入适量植物油（这里可以用花生油或菜籽油，香味更浓郁）
步骤4/9 点击查看大图
先放入蟹黄不断翻炒，直到超出蟹油，蟹黄尽量压碎
步骤5/9 点击查看大图
超出大量蟹油后，锅中冒小泡泡就OK啦，蟹油提炼成功！
步骤6/9 点击查看大图
是时候倒入蟹肉啦，继续大火翻炒，油不够的话可以再放一次植物油～倒入之前洋葱花椒八角浸的水，顺便放白酒（料酒也行）继续炒，不断翻炒防止蟹肉粘锅哦
步骤7/9 点击查看大图
最后可以放点白胡椒粉、盐调味出锅～量依据个人口味添加（建议放多点盐，才不容易坏哦）
步骤8/9 点击查看大图
等蟹黄酱晾凉后就可以装瓶啦
最后一步点击查看大图
装瓶后，瓶口附上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，下次吃饭是了拿出来拌面拌饭哦，也可以做蟹粉豆腐哈哈哈哈

小贴士

炒制蟹黄酱的时候火不能太大哦，一定要一直搅拌不然容易粘锅蟹黄蟹肉网上有现成的可以买，自己挑的话要把蟹黄蟹肉分开放，太麻烦啦放蟹黄酱的瓶子提前洗好晾干，不能有水哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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