肥猫无糖吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种

、

高粉 25g

、

酵母菌液 25g

、

汤种：只需要15g

、

高粉 50g

、

盐 0.5g

、

细砂糖 0.5g

、

开水 45g

、

主面团：

、

高粉 230g

、

低粉 25g

、

低糖酵母 2.5g

、

盐 4g

、

黄油 15g

、

水 155g

、

麦芽精/蜂蜜 1g

、

汤种 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做汤种：高粉糖盐混合，倒入开水（刚烧的开水）搅拌均匀，冷凉后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时后就可以用了。这个量成品是100g，这个吐司只有15g，剩下冰箱冷藏三天内用完即可
步骤2/20 点击查看大图
液种：高筋面粉和酵母液混合均匀，盖上保鲜膜室温12小时后即可使用没有酵母液用水代替可加一点点酵母粉
步骤3/20 点击查看大图
准备材料
步骤4/20 点击查看大图
水倒入面包桶，放入融化的麦芽精，没有放蜂蜜代替，撒入酵母粉静置自我溶解5分钟
步骤5/20 点击查看大图
放入面粉，盐放一边，放入液种、汤种15g我还替换了5g奶粉减少5g面粉，开启搅拌功能搅拌
步骤6/20 点击查看大图
搅打成团放入室温软化黄油继续搅打
步骤7/20 点击查看大图
打至10分筋出漂亮的手膜即可
步骤8/20 点击查看大图
整理拍平，盖上保鲜膜发酵至两倍大
步骤9/20 点击查看大图
发酵好后，轻轻拍打排气
步骤10/20 点击查看大图
分割，猫头30g、耳朵1.5g、身体70g、尾巴4g、剩下的均分六份
步骤11/20 点击查看大图
初步整形，盖上保鲜膜松弛30分钟
步骤12/20 点击查看大图
松弛好的面团，排气收圆，摆入吐司盒
步骤13/20 点击查看大图
猫身体排气搓成橄榄状，如同放面团上
步骤14/20 点击查看大图
依次放上头耳朵尾巴盖上保鲜膜，二次发酵，发酵1.5–2倍大即可
步骤15/20 点击查看大图
发酵好的大肥猫
步骤16/20 点击查看大图
放入预热好上160度下230度烤30分钟左右，猫头上色盖上锡纸，不然会变成黑猫哒
步骤17/20 点击查看大图
出炉轻震一下立刻脱模，脸挤扁啦！
步骤18/20 点击查看大图
巧克力放裱花袋中，放入烤箱利用余温化成液体，或者隔水还是微波随你
步骤19/20 点击查看大图
手残画工，又胖又懒呀
最后一步点击查看大图
暖暖下午茶☕️