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汤种吐司的做法

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汤种吐司

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此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。汤种吐司不够中种高，细细品尝，蔓越莓给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯，犹如云朵般的存在！真是值得收藏的好方子！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种材料：高筋面粉25克水100克（汤种取80克加入主面团）

、

主面团: 高筋面粉250克细砂糖38克盐3克酵母3克全蛋液40克牛奶70克黄油25克

、

辅料：蔓越莓干1大把

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
做汤种： 25克金像高粉和100克水放小锅中搅匀，开小火加热，搅成粘稠糊状；煮好后盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
步骤2/17 点击查看大图
除黄油外，所有主面团材料放入厨师机中，取80克汤种一起揉面。
步骤3/17 点击查看大图
开厨师机揉面
步骤4/17 点击查看大图
揉至扩展后，加入软化的黄油，揉至可拉出完整的手套膜。
步骤5/17 点击查看大图
面团盖上保鲜膜进行发酵。
步骤6/17 点击查看大图
将蔓越莓切碎。
步骤7/17 点击查看大图
面团变2倍大，戳洞不反弹不下陷。
步骤8/17 点击查看大图
将面团轻轻排气，平分成3份，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取1个面团压扁，从中间向两边擀开，擀成椭圆形。
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面团卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/17 点击查看大图
再次从中间向两边擀开，底部压薄。
步骤12/17 点击查看大图
撒上蔓越莓干。
步骤13/17 点击查看大图
再卷起，2.5圈为宜。
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将面团放入模具中。
步骤15/17 点击查看大图
在温暖湿润处进行发酵。
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发酵至9分满，在表面涂层蛋液，撒椰蓉。
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放入预热好的烤箱下层，180度，上下火35分钟，上色要盖锡纸。取出震一下脱模，放烤架晾至手温后装袋。

小贴士

1、煮好的汤种冷却后直接使用，或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用； 2、面团在夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水； 3、不同的面粉吸水性不同，可适当增减液态的量。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-05

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