生巧
生巧口感细软顺滑、入口即化。 做法类似于法国的甘那许(Ganache),在融化的巧克力里加入淡奶油、黄油、朗姆酒酒类等使其口感丰富。 因为不需要调温,所以生巧必须放在冰箱冷藏,而且保存期限很短。
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步骤1/17
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1.准备好所有原材料。
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步骤2/17
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2.准备好21*21的方形模具,模具中铺上一层油纸备用。
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步骤3/17
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3.称量好所有原材料。
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步骤4/17
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4.巧克力币放入融化碗中。底下坐一盆热水。
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5.不停的搅拌巧克力,使之融化变得顺滑。融化碗放入热水中隔一会儿就要取出来降温,防止温度过高,巧克力油脂分离。在融化巧克力时,要确保容器及工具干爽、无任何水分,因为任何一点水分都会令巧克力结块。
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步骤6/17
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6.淡奶油中加入蜂蜜。轻轻搅拌混匀。
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步骤7/17
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7.放入奶锅中,小火加热,淡奶油边缘冒小泡即可。不要沸腾。
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步骤8/17
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8.淡奶油少量多次倒入的巧克力中,用刮刀不断搅拌,使它们充分融合。
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步骤9/17
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9.加入黄油,搅拌成浓稠的巧克力糊。
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步骤10/17
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10.搅拌好的巧克力液细腻有光泽。
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步骤11/17
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11.将巧克力液倒入模具中,稍微振动一下容器,尽量使表面光滑。
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步骤12/17
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12.巧克力晾凉之后,包上保鲜膜,密封好放入冰箱冷藏。
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步骤13/17
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13.冷藏6小时后取出。小心的提起油纸取出,生巧很嫩,不要折断。
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步骤14/17
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14.撒上一层可可粉。
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步骤15/17
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15.边缘不规则部分切掉。在切生巧时,准备一杯热水,每切一刀就过一次热水,这样切出来的巧克力块干净,且形状好。记住是没切一刀就要重复一次,不要偷懒。
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步骤16/17
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17.其实生巧的保质期很短,裹上可可粉后2~3天内口感最佳,吃不完的记得要放进冰箱冷藏。不切开不裹可可粉的生巧则可以用保鲜膜包好,可以放入冰箱冷藏保存1星期。但是,我觉得,在这个世界上,应该没有人会舍得让如此美好的食物在冰箱中孤独终老吧!
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最后一步
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16.还等什么,开动吧!
在切生巧时,准备一杯热水,每切一刀就过一次热水,这样切出来的巧克力块干净,且形状好。记住是没切一刀就要重复一次,不要偷懒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-14
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