原味生巧
生巧相信大家并不陌生,日本的生巧大家应该都吃过,很贵,也很甜,大部分用的都是牛奶巧克力,有一小部分是苦巧克力。自从进入烘焙圈,我就一直自己做生巧,不用再花高价买了,而且味道更胜一筹。
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步骤1/18
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在一张油纸正中间,放上一个15厘米✖️15厘米的正方形固底模具,沿着模具底部画出一个正方形,之后把油纸翻面。
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步骤2/18
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翻面后按照画的线折叠出一个正方形,用剪刀(如图)在四个角各剪出一个口。
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步骤3/18
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把剪好的油纸放入模具内。
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步骤4/18
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把苦巧克力和牛奶巧克力放在一个大玻璃碗中,加入水饴。
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步骤5/18
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淡奶油倒入奶锅中,小火加热,加热至淡奶油沸腾,中间冒泡。
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步骤6/18
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淡奶油煮开后迅速关火,马上倒入巧克力的碗中。
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步骤7/18
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再盖上另一个碗,闷两分钟左右。
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步骤8/18
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用手动打蛋器搅拌均匀,如果还有没能融化的巧克力,大家不要着急,隔热水继续搅拌至完全溶解就可以了。
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步骤9/18
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加入事先室温软化好的黄油,再次用手动打蛋器搅拌至黄油完全融化。
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步骤10/18
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搅拌均匀
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步骤11/18
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加入朗姆酒拌匀。
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步骤12/18
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搅拌好的巧克力酱,非常细腻顺滑,用手动打蛋器挑起能顺畅的流淌。
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步骤13/18
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倒入事先准备好的模具中,放入冰箱冷冻一晚。
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步骤14/18
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台面上铺上油纸,晒一些可可粉,把冷冻好的巧克力取出,撕掉油纸,倒扣在撒好可可粉的油纸上。
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步骤15/18
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这个模具是15厘米的正方形,所以我用尺子给它等分边长为3厘米的正方形5块,5✖️5就是25块。我首页的图是分成5✖️6,30块的,大家可以根据巧克力的盒子大小决定分多大块。分好后用牙签画好线,用锋利的刀沾热水擦干后切块就可以了。
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步骤16/18
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切好后,均匀的筛上一层可可粉。
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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厚厚的,咬上一口,入口即化,绵软香浓。
隔热水融化的时候要注意,只要巧克力完全融化了就马上把碗从热水里拿出来,不要一直放在热水里,时间长会油水分离,是隔热水融化,可别把巧克力碗放锅里去煮,一旦水温太高,同样会导致油水分离。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-19
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