家常版熘肝尖

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这道菜原本是一道东北名菜，对火候和手速要求很高。所以我这里把它改成了家常版，操作起来不会太难。熘肝尖的关键在于熘字，需要先把猪肝断生，后面再加入料汁大火快炒，才能使其熟透又鲜嫩。以前我做猪肝时喜欢用焯水来断生。这个方法虽然用油较少，但容易洗掉表面的淀粉，降低嫩肉效果。所以这道菜用的是油熘的方法：直接把猪肝放入锅中炒熟，然后再盛出。这样便能解决焯水时脱浆的问题。接着炒配菜，把猪肝放进去回炒，淋入调味汁，一口气便能做出嫩滑的熘肝尖。需要注意的是猪肝一定要洗干净再泡水，这样才能把里面的杂质洗掉，做出来好吃又安全~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 300g

、

莴笋半根

、

红辣椒 1个

、

大葱 1/4根

、

姜片 5片

、

蒜 5瓣

、

蚝油 10g

、

淀粉 6g

、

生抽 8g

、

料酒 10g

、

盐适量

、

油适量

、

水少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肝洗净，用清水浸泡1小时后切片
步骤2/8 点击查看大图
往猪肝里加入少许盐、3g淀粉、5g料酒搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3/8 点击查看大图
莴笋、大葱斜切片，红辣椒去籽切块，姜、蒜切片备用
步骤4/8 点击查看大图
准备调味汁：将3g淀粉、5g料酒、生抽、蚝油、少许盐和水搅拌均匀备用
步骤5/8 点击查看大图
锅中倒入适量油，烧热后倒入猪肝，大火炒至变色后捞出备用
步骤6/8 点击查看大图
另起油锅爆香姜葱蒜，倒入猪肝、莴笋、红辣椒继续翻炒一会，最后加入第4步调好的调味汁翻炒均匀即可
步骤7/8 点击查看大图
噔噔！营养又下饭的熘肝尖就完成啦~
最后一步点击查看大图
乍一看是道普通的家常菜，就像一个灰姑娘，很容易被冷落在餐桌的边缘。但如果有人庆幸地能夹到它，便很快会被那表层的嫩滑和里层的爽口所折服，比舞会上的公主还要惊艳。一口下去，嘴里残留着莴笋独有的一丝清香，回味无穷。和玻璃鞋一样，让人不禁想通过它去追寻那道美味~